Fusilli carciofi, pancetta e mascarpone

INGREDIENTI

400g di Fusilli Verrigni trafilati in oro

5 cuori di carciofi

100g di pancetta affumicata

70g di burro

150g di mascarpone

Brodo

Parmigiano grattugiato

sale, pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente la pancetta, poi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto spumeggiare metà del burro; dopo qualche minuto aggiungete i cuori di carciofi lavati e tagliati a fettine molto sottili. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti circa mescolando spesso.

Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Fate fondere il restante burro in un pentolino, unitevi il mascarpone e amalgamate bene. Scolate le penne al dente , trasferitele in una terrina calda, conditele prima con il burro e mascarpone e poi con il sugo ai carciofi. Cospargete con abbondante parmigiano, mescolate ancora e servite.

Il mio aiuto in cucina:

Filetto di maiale con salsa di cipolle e mango

INGREDIENTI

1 filetto di maiale

1 dado di carne (brodo)

2 mango

2 cipolle bianche

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di curry

50g di burro

50ml di cognac

timo

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Insaporite la carne con il SALE KALA NAMAK INDIANO VIOLA TEC AL e il PEPE NERO IN POLVERE   

e fatela dorare da entrambi i lati in una padella con una noce di burro

Fate sciogliere il dado in mezzo litro di acqua calda.

Fiammeggiate il filetto con il cognac, versate il brodo e cuocete per 10 minuti. Togliete la carne dal fuoco e conservate al caldo con il sugo di cottura.

Pelate i mango e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele dorare leggermente in un tegame con un cucchiaio di olio.

Unite il burro, i dadini di mango, il timo, il curry, lo zucchero e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.

Tagliate la carne a fette, guarnitela con la salsa di cipolle e mango e servite subito.

Il mio aiuto in cucina:

È un sale molto utilizzato nella cucina Indiana ed è particolarmente indicato per la realizzazione di ricette etniche ma anche nelle fritture, zuppe e persino nelle macedonie di frutta. Originalissimo come aperitivo se servito insieme ad una radice fresca di ginger. Consistenza morbida, vellutata quasi impalpabile.