Filetto di maiale con salsa di cipolle e mango

INGREDIENTI

1 filetto di maiale

1 dado di carne (brodo)

2 mango

2 cipolle bianche

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di curry

50g di burro

50ml di cognac

timo

Olio extra vergine d'oliva

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Insaporite la carne con il SALE KALA NAMAK INDIANO VIOLA TEC AL e il PEPE NERO IN POLVERE   

e fatela dorare da entrambi i lati in una padella con una noce di burro

Fate sciogliere il dado in mezzo litro di acqua calda.

Fiammeggiate il filetto con il cognac, versate il brodo e cuocete per 10 minuti. Togliete la carne dal fuoco e conservate al caldo con il sugo di cottura.

Pelate i mango e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele dorare leggermente in un tegame con un cucchiaio di olio.

Unite il burro, i dadini di mango, il timo, il curry, lo zucchero e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.

Tagliate la carne a fette, guarnitela con la salsa di cipolle e mango e servite subito.

Il mio aiuto in cucina:

È un sale molto utilizzato nella cucina Indiana ed è particolarmente indicato per la realizzazione di ricette etniche ma anche nelle fritture, zuppe e persino nelle macedonie di frutta. Originalissimo come aperitivo se servito insieme ad una radice fresca di ginger. Consistenza morbida, vellutata quasi impalpabile.

Filetto di manzo al pepe verde - Fillet of beef with green pepper

Pregiato e cosi tenero da sciogliersi in bocca, è un secondo ricercato e veloce. Con cognac e pepe verde è un classico che sempre gradisco. INGREDIENTI
Per 4 Persone 4 fette di filetto di manzo da 150g 40g di burro 2 cucchiai di pepe verde in salamoia cognac 1dl di panna sale
PREPARAZIONE Legate le fette di filetto con un giro di spago per tenerle in forma durante la cottura Sciogliere il burro in una padella antiaderente, rosolarvi i filetti 5minuti per parte Toglieteli dalla padella, salateli e teneteli in caldo. Mettete 3 cucchiai di cognac nel fondo di cottura e infiammatelo; quando la fiamma sarà spenta unite il pepe e la panna e fate addensare la salsa a fuoco vivo, mescolando continuamente Mettete di nuovo i filetti nella padella, scaldateli per qualche istante e servite subito. INGREDIENTS For 4 People 4 slices of beef fillet 150g 40g butter 2 tablespoons green peppercorns in brine cognac 1dl cream salt PREPARATION Tie the tenderloin slices with a bit of twine to keep them in shape during cooking Melt the butter in a nonstick skillet, brown the fillets on each side 5minutes Remove them from the pan, add salt and keep warm. Put 3 tablespoons of brandy into the cooking and infiammatelo, when the flame is turned off, add the pepper and the cream and let thicken the sauce over high heat, stirring constantly Put the fillets back into the pan, heat it briefly and serve immediately.

Filetto di maiale alle erbe

Ecco una ricetta economica e che non richiede lunghi tempi di cottura ma il risultato è ottimo.

INGREDIENTI
Per 4 Persone 2 Filetti di maiale di 400g ciascuno 50g di speck (in una sola fetta 4 rametti di timo 10 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 4 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino bianco Olio, Burro Sale, Pepe
PREPARAZIONE Eliminate con un coltello affilato il grasso dalla superfice dei filetti, ricavate dallo speck delle listarelle con le quali lardellerete la carne, lavate e sfogliate il timo e il rosmarino, lavate la salvia e tritatele; ungete i filetti di maiale con l'olio e rotolateli nel mix di erbe (fate aderire bene); mettete la carne in una casseruola dove avrete sciolto il burro con l'olio e rosolatela a fuoco vivace in tutti i lati, abbassate la fiamm, aggiungete il vino e continuate la cottura per 20min. Affettate, irrorate con il sugo di cottura. Questo piatto è ottimo accompagnato con delle patate al forno o del purè oppure una semplice insalata.