Fusilli carciofi, pancetta e mascarpone

INGREDIENTI

400g di Fusilli Verrigni trafilati in oro

5 cuori di carciofi

100g di pancetta affumicata

70g di burro

150g di mascarpone

Brodo

Parmigiano grattugiato

sale, pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente la pancetta, poi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto spumeggiare metà del burro; dopo qualche minuto aggiungete i cuori di carciofi lavati e tagliati a fettine molto sottili. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti circa mescolando spesso.

Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Fate fondere il restante burro in un pentolino, unitevi il mascarpone e amalgamate bene. Scolate le penne al dente , trasferitele in una terrina calda, conditele prima con il burro e mascarpone e poi con il sugo ai carciofi. Cospargete con abbondante parmigiano, mescolate ancora e servite.

Il mio aiuto in cucina:

Il mio tiramisù

INGREDIENTI
6 uova 500g di mascarpone 3 cucchiai di marsala 400g di savoiardi 3 dc di caffè leggero 100g di zucchero cacao amaro
PREPARAZIONE Sgusciate i soli tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) in una grande terrina; unite quindi lo zucchero e montateli a spuma con la frusta elettrica. Quindi incorporate il mascarpone, che dev'essere freschissimo, e montate ancora con il cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto una pasta omogenea, alla quale unirete il marsala. Montate a neve densa un po' meno della metà degli albumi rimasti, uniteli alla crema di uova e mascarpone, amalgamando bene. Versate il caffè freddo in una grande ciotola, diluitelo con ½ bicchiere di acqua, zuccheratelo a piacere (non troppo) e cominciate ad immergervi i savoiardi (velocemente per non inzupparli troppo). Fatene un letto sul fondo di una pirofila rettangolare; stendete sopra un po' di crema, poi ancora uno di savoiardi imbevuto di caffè. Ripetete lo strato di crema e quello di savoiardi e terminate con la crema che livellerete bene. Fate riposare in frigorifero coperto con della pellicola. Servitelo spolverizzato con del cacao.