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sabato 30 aprile 2011

Pan di Spagna

1 Zucche

INGREDIENTI

8 uova
240 gr. zucchero
190 farina
50 fecola di patate





PROCEDIMENTO

Sbattete le uova intere, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero per 30 minuti
Unire delicatamente la farina miscelata alla fecola facendo un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una teglia del diametro 24 cm  imburrata e infarinata e cuocete  per 35/40 minuti a 180° in forno caldo.


domenica 24 aprile 2011

Pastiera al cioccolato

19 Zucche
Vi presento una pastiera supergolosa "al cioccolato" .... E con questa fetta colgo l'occasione per augurare a tutti i miei migliori auguri per una Pasqua superfelice. Grazie a tutte ... a presto..












INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

370g di farina 00
50g di farina 0
160g di zucchero
180g di burro
2 cucchiai di amaretto di saronno
2 uova
1 pizzico di sale

Farcitura:

500g di grano cotto
200g di latte
130g di zucchero
35g di burro
250g di ricotta
5 uova
2 cucchiai di amaretto di saronno
70g di cioccolato fondente








PREPARAZIONE

Pasta frolla:

Impastate le farine con lo zucchero, il burro, il liquore, le uova e il pizzico di sale velocemente formando un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.

Farcitura:

Mettete il grano in un tegame con il latte e il burro, quando inizia a bollire, cuocete per 20 min.
Fate raffreddare.
Intanto in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli, il liquore, il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria ed infine il grano, amalgamate bene il tutto e completate con gli albumi montati a neve.
Con il mattarello stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo (imburrato ed infarinati).
Distribuite la farcia nello stampo, livellatela e ricopritela con delle strisce di pasta incrociandole.
Cuocete a 180° per 1 ora circa poi proseguite la cottura per altri 10min coprendo la torta con della stagnola (per non far bruciare la superfice.
Sfornate e una volta raffreddata spolverizzatela con dello zucchero a velo.






giovedì 21 aprile 2011

Maccheroni al forno con polpette e piselli

10 Zucche


INGREDIENTI
Per 4 Persone

500g di Maccheroni
Besciamella (per ingredienti e ricetta qui)
300g di macinato di maiale
100g di salsiccia
70g di prosciutto cotto
80g di parmigiano
100g di ricotta
400g di polpa di pomodoro
30g di cipolla tritata
400g di piselli
olio extra vergine d'oliva
sale pepe








PREPARAZIONE

Polpette:

In una terrina mescolate il macinato, la salsiccia, il prosciutto cotto tritato, il parmigiano, la ricotta, salate e pepate.
Formate delle polpettine e mettetele in una placca con della carta forno; infornate a 190° per 12/13 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.


Sugo:

Fate rosolare la cipolla tritata nell'olio, unite la polpa di pomodoro e cuocete per 5 minuti, aggiungete i piselli.
Lasciare cuocere ancora per 10min; regolate di sale e aggiungete le polpettine lasciando insaporire per 2/3min.


Scolate i maccheroni (meglio se al dente) e in una ciotola unite la besciamella e il sugo, mescolate bene.
Ungete una teglia da forno abbastanza alta e versate la pasta (io ho usato la carta forno... la consiglio..), coprite con abbondante parmigiano e infornate per 15/16min a 200°.





venerdì 15 aprile 2011

Crespelle ai carciofi

18 Zucche
E' stagione di carciofi.... Stasera crespelle ai carciofi ed Emmental



INGREDIENTI
Per 4 Persone


100g di farina
2 uova
1 bicchiere e ½ di latte
20g di burro
Parmigiano grattugiato
sale

Per il ripieno:

8 Carciofi
½ cipolla
1 mestolo di brodo
50g di emmental grattugiato
40g di burro
sale






PREPARAZIONE

In una terrina sbattete le uova intere con lafarina e il sale finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi diluite poco alla volta con il latte in modo che il composto risulti omogeneo.
Scaldate un pentolino antiaderente, ungetelo leggermente con il burro,versatevi un cucchiaio di composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondoe preparate la prima crespella sottile. Ripetete l'operazione fino al numero di crespelle desiderate.
Tritate la cipolla, pulite i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e il gambo e affettateli molto sottilmente.
Rosolate la cipolla in una casseruola con il burro, aggiungete i carciofi, salate e fate insaporire. Quando i carciofi inizieranno a prendere colore, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 20min. A cottura ultimata unite ai carciofi l'emmental grattugiato.
Farcite le crespelle con il ripieno e piegatele a piacere (io le ho piegate a fazzoletto).
Scaldate il forno a 180g.
Riponete le crespelle in una teglia, mettete dei piccoli pezzetti di burro e del parmigiano grattugiato e completate la cottura per 10min.


mercoledì 13 aprile 2011

Frollini Pasquali

20 Zucche
Continuo con le ricette di Pasqua con dei frollini dalle forme tipiche di questa festività (io mi sono sbizzarrita con le decorazioni) 





Con questa ricetta partecipo al primo Contest indetto da MOLINO CHIAVAZZA




 





INGREDIENTI

250g di farina
100g di zucchero a velo
100g di burro
50g di farina di mandorle
100g di yogurt bianco
scorza di 1 limone grattuggiata

PER DECORARE

100g di Panna
150g Cioccolato fondente
Mandorle a scaglie
granella di zucchero
confetti argentati
marmellata d'arance 


 







PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamate il tutto. Poi rovesciatelo su un piano infarinato e lavorate l'impasto per 15min. Mettete la pasta a riposare nel frigorifero per 1ora.
Una volta raffreddata toglietela e stendete l'impasto con l'aiuto di un matterello in una sfoglia di 3mm . Date la forma che volete con il tagliabiscotti quindi infornate a 180g per 10min circa.
Unite i biscotti a due spalmandovi all'interno la marmellata. Intanto preparate la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria con la panna. Immergete i biscotti, decorateli a piacere e fateli asciugare.


domenica 10 aprile 2011

Tartufi di cioccolato al pistacchio

25 Zucche
Questa sera voglio postare qualcosa di dolce. Adattissimi a fine pasto e perfetti con il caffè (l'abbinata che preferisco).

Con questa ricetta partecipo al contest: Il contest a colori nella categoria “Verde”




INGREDIENTI
Per 24 Tartufi circa

150g di burro
100g di biscotti secchi (oro saiwa)
2 tuorli
2 cucchiai di latte
50g di zucchero
1 bicchierino di liquore al caffè
100g di cioccolato fondente
50g di nocciole tritate
150g di pistacchi tritati








PREPARAZIONE

Fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente. Unite i tuorli, lo zucchero e il liquore e lavorate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Lasciatelo intiepidire ed unitelo al composto; incorporatelo e quando sarà ben amalgamato unite i biscotti sbriciolati e le nocciole tritate e tenere in frigo per 1 ora.
Inumiditevi le mani formate delle palline grandi come una noce. Rotolatele nei pistacchi tritati e mettete i tartufini nei pirottini di carta che terrete in frigorifero per almeno due ore prima di servirli.


Quiche Classica

3 Zucche
Al via il primo picnic della stagione... Un classico nelle gite fuoriporta.




INGREDIENTI
1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
200ml di panna
4 uova
100g di speck a cubetti
30g di emmental grattugiato
olio, sale, pepe QB






PREPARAZIONE

Soffriggete lo speck in una larga padella con poco olio. Nel frattempo sbattete le uova con la panna, aggiungete l'emmental, salate, pepate.
Foderate una twglia con la pasta sfoglia, bucherellatela. Versate lo speck sulla pasta sfoglia e di seguito l'impasto preparato.
Cuocete in forno caldo a 200g per 20min. circa

sabato 9 aprile 2011

Colomba di Pasqua

4 Zucche
Aprile Dolce dormire: eh no! Pasqua è alle porte e non c'è tempo da perdere. Ci vuole qualcosa in tema perciò parto con un classico per eccellenza “La Colomba”
Questa è la mia prima ricetta pasquale ma ne ho già in mente altre perciò farò una sezione a parte dove inserirò i dolci delle festività.



INGREDIENTI
Per 1Kg di Colomba

450gr.di farina manitoba
3 uova
100gr di burro
200gr di zucchero
130ml di acqua tiepida
50ml di latte
25gr di lievito di birra
uvetta sultanina ammorbidita e infarinata
gocce di cioccolato
1 arancia grattuggiata
sale


Per la glassatura

1 albume
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
mandorle
granella di zucchero











PRIMO IMPASTO
Sciogliete il lievito nel latte che avrete fatto intiepidire,unite 40 gr di farina,impastate e fate lievitare per circa 1 ora.


SECONDO IMPASTO
aggiungete al composto 100gr di farina,l'acqua tiepida,e lasciate lievitare per 1 ora.



TERZO IMPASTO
Aggiungete all'impasto 100gr di farina,30gr di zucchero e 20gr di burro fuso(fatto raffreddare).Lavorate molto bene l'impasto e fate lievitare un'altra ora.


QUARTO IMPASTO
Aggiungete all'impasto la farina e lo zucchero che rimane.Unite anche le uova,il sale,l'uvetta,le gocce di cioccolato,la scorza dell'arancia grattugiata,la vanillina.Impastate a lungo ed alla fine aggiungete il burro morbido.
Fate lievitare per tre ore.



Versate l'impasto nello stampo di carta e fate lievitare ancora mezz'ora.

Intanto preparate la glassa montando l'albume con lo zucchero, aggiungete la bustina di vanillina e stendete la glassa tu tutta la colomba. Cospargete di zucchero a granella e mandorle a piacere.


Cuocete in forno caldo a 180° per 40min circa.

giovedì 7 aprile 2011

Cupolette di riso e zucca su letto di gorgonzola

13 Zucche

INGREDIENTI
Per 4 Persone

380g di Riso
200g di zucca (già pulita)
1 scalogno, burro, brodo di verdure
1 bicchiere di vino bianco
2 uova
50g di parmigiano reggiano
pan grattato

per la salsa al gorgonzola

60g di gorgonzola
50gr di burro
30g di parmigiano
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di farina
sale






PREPARAZIONE

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una larga padella con il burro. Aggiungete la zucca e dopo 10min aggiungete il riso; fatelo tostare e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco.
Ultimate la cottura del risotto aggiungendo il brodo. Quando sarà raffreddato aggiungete 2 uova e 50g di parmigiano reggiano. Imburrate degli stampini da crem caramel e svolverizzateli di pan grattato, riempiteli con il risotto, livellate la superficie e date un ultima spolverizzata di pan grattato.
Infornate a 180° per 15min.
Nel frattempo preparate la salsa al gorgonzola.
Fate sciogliere in un pentolino il gorgonzola con il burro, aggiungete il parmigiano ed il latte.
Quando si sarà formata una cremina, aggiustate di sale ed addensate con un cucchiaio di farina.

Sformate le cupole di risotto e adagiatele in un piatto dove avrete precedentemente versato la salsa di gorgonzola. Io ho fatto dei cerchi e li ho adagiati sopra ma la fantasia di una donna in cucina non ha limiti....



martedì 5 aprile 2011

Pepite di pollo all'arancia

7 Zucche
Oggi non avevo molto tempo però volevo un piatto sfizioso, cosi ho deciso per questi bocconcini, velocissimi ma da provare...

Con questo piatto partecipo al contest: Il contest a colori nella categoria “giallo-arancio”





INGREDIENTI
Per 4 Persone

1 petto di pollo intero
1 bicchiere di vino bianco
2 arance
Farina QB
Burro, sale, pepe







PREPARAZIONE

Tagliate il petto di pollo a bocconcini e dopo averlo infarinato fatelo spumeggiare nel burro in una larga padella. Salate, pepate e quando i bocconcini saranno dorati aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiungete il succo delle due arance e la relativa scorza grattugiata. Fate cuocere 15 minuti o fino a quando il sughetto si sarà addensato.


Bavette al pesto di rucola e noci

11 Zucche
Una ricetta semplicissima da preparare con i sapori della nostra bella Penisola...







INGREDIENTI
Per 4 Persone

400g di Bavette
100g di rucola
1 spicchio d'aglio
50g di parmigiano reggiano
50g di pecorino
50g di noci sguciate
1 bicchiere di olio extra vergine
1 pizzico di sale








PREPARAZIONE

Mentre l'acqua bolle preparate il pesto (potete prepararlo anche in anticipo e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni mettendo dell'olio sulla superficie e coprendo con la pellicola) .

In un mixer mettete la rucola, lo spicchio d'aglio, le noci, il parmigiano, il pecorino e metà d'olio. Azionate, aggiungete il restante olio, il pizzico di sale fino a che il composto si sia amalgamato. Fate cuocere le bavette, scolatele e mettetele in una terrina dove precedentemente avrete messo il pesto con l'aggiunta di un paio di cucchiai dell'acqua di cottura; mescolate e servite.


Con questa ricetta partecipo al Contest: 




sabato 2 aprile 2011

Plumcake ciocco-caffè

4 Zucche
Una torta adatta alla prima colazione domenicale... quando c'è tutto il tempo per assaponarne la sofficità






INGREDIENTI

250g di farina bianca
100g di fecola di patate
160g di burro
180g di zucchero
3 uova
80ml di latte
75ml di caffè
1 bustina di lievito vanigliato
50g di cacao amaro
sale







PREPARAZIONE

Mettere nell'impastatore il burro e lo zucchero e lavoratelo fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un uovo alla volta, il sale, il latte e il caffè; nel frattempo setacciate la farina insieme con la fecola di patate e il lievito, incorporate il tutto e lavorate fino a quando si crea un composto liscio. Nel frattempo prendete uno stampo da plumcake, imburratelo ed infarinatelo.
Versate 2/3 di composto nello stampo. Con il composto rimanente, incorporatevi 2 cucchiai di latte e il cacao e mescolate. Versatelo sopra l'impasto al caffè e con una forchetta fate dei movimenti affinchè si crei l'effetto variegato.
Cuocete a 180° in forno già riscaldato per 45min circa.


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