Gnocchi all’ossolana - Gnocchi with chestnuts

ENGLISH VERSION BELOW Questi sono gnocchi tipici della VAL D'OSSOLA e nella zona sono molto popolari, ovviamente ognuno ha la sua ricetta. Generalmente prevede il condimento con del formaggio cremoso ma io preferisco la semplicità del burro e salvia. INGREDIENTI
Per 4 Persone 300g di farina MOLINO ROSIGNOLI PER GNOCCHI 150g di farina di castagne 1 kg patate bianche 100g di zucca già pulita 2 tuorli d'uovo 150g di pangrattato salvia burro salato noce moscata sale pepe
PREPARAZIONE Dopo aver lavato le patate immergetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Intanto cuocete la zucca al vapore dopo averla tagliata a dadini per 10 minuti. Scolate le patate, sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e disponetele sulla spianatoia . Schiacciate anche la zucca allo stesso modo e unitelo alle patate con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata, la farina MOLINO ROSIGNOLI PER GNOCCHI, quella di castagne setacciata e i tuorli.  Lavorate l'impasto unendo pian piano il pangrattato fino ad ottenere un impasto compatto. Formate dei cordoncini e con l'aiuto di un coltello, ricavate degli gnocchi della lunghezza di 2 cm. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e saltateli in una grande padella con il burro salato fatto spumeggiare e la salvia. IL MIO AIUTO IN CUCINA: Gli gnocchi hanno bisogno di una farina specifica che li mantenga morbidi. La farina MOLINI ROSIGNOLI è una farina leggera che già al momento dell'impasto rivela tutta la sua qualità. mi ha piacevolmente sorpreso e vi consiglio di usarla.... capirete la differenza!!! ENGLISH VERSION BELOW INGREDIENTS For 4 People 300g flour Rosignoli MILL FOR GNOCCHI 150g of chestnut flour 1 kg white potatoes 100g pumpkin already clean 2 egg yolks 150g breadcrumbs sage salted butter nutmeg salt pepper PREPARATION After washing the potatoes soak in a pot with cold water and cook for 40 minutes afterboiling. Meanwhile, cook the pumpkin after it has been steamed, cut into cubes for 10 minutes. Drain the potatoes, peel, mash with a potato masher and place on a pastry board. Mashthe pumpkin well in the same way and add it to the potatoes with a pinch of salt, freshly ground pepper, a pinch of grated nutmeg, flour MILL Rosignoli for gnocchi, chestnut andsieved egg yolks. Knead the dough by combining the bread crumbs slowly until a firm dough. Formed of cords and with the help of a knife, carved the dumplings length of 2 cm. Boil in salted water, drain them when they come to the surface and toss in a large pan with salted butter and sage foam did.