Fusilli con la zucca

INGREDIENTI:

320g di FUSILLI "LA PASTA DI FRANCIACORTA"

400g di zucca mantovana cotta al vapore

80g di prosciutto crudo

20g di pinoli

80g di parmigiano reggiano

1 scalogno

1 rametto di rosmarino

Olio Extra vergine d'oliva

1 noce di burro

sale, pepe

PREPARAZIONE

Tritate lo scalogno, tagliate la zucca a pezzetti e tagliuzzate il prosciutto crudo.

Fate appassire lo scalogno in padella con una noce di burro, un filo d'olio e il rametto di rosmarino; unite la zucca e rosolatela dolcemente mescolandola al soffritto e continuate la cottura a fuoco medio per 10 minuti.

Tostate i pinoli in un pentolino antiaderente e metteteli da parte. Nello stesso padellino fate dorare gli straccetti di prosciutto.

Lessate i FUSILLI "LA PASTA DI FRANCIACORTA" al dente e saltate in padella con la  zucca  a fuoco vivace. Salate, pepate, aggiungete i pinoli. Cospargete con il prosciutto crudo e parmigiano grattugiato.

Il mio aiuto in cucina:

Gnocchi all’ossolana - Gnocchi with chestnuts

ENGLISH VERSION BELOW Questi sono gnocchi tipici della VAL D'OSSOLA e nella zona sono molto popolari, ovviamente ognuno ha la sua ricetta. Generalmente prevede il condimento con del formaggio cremoso ma io preferisco la semplicità del burro e salvia. INGREDIENTI
Per 4 Persone 300g di farina MOLINO ROSIGNOLI PER GNOCCHI 150g di farina di castagne 1 kg patate bianche 100g di zucca già pulita 2 tuorli d'uovo 150g di pangrattato salvia burro salato noce moscata sale pepe
PREPARAZIONE Dopo aver lavato le patate immergetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dal momento dell'ebollizione. Intanto cuocete la zucca al vapore dopo averla tagliata a dadini per 10 minuti. Scolate le patate, sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate e disponetele sulla spianatoia . Schiacciate anche la zucca allo stesso modo e unitelo alle patate con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata, la farina MOLINO ROSIGNOLI PER GNOCCHI, quella di castagne setacciata e i tuorli.  Lavorate l'impasto unendo pian piano il pangrattato fino ad ottenere un impasto compatto. Formate dei cordoncini e con l'aiuto di un coltello, ricavate degli gnocchi della lunghezza di 2 cm. Lessateli in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e saltateli in una grande padella con il burro salato fatto spumeggiare e la salvia. IL MIO AIUTO IN CUCINA: Gli gnocchi hanno bisogno di una farina specifica che li mantenga morbidi. La farina MOLINI ROSIGNOLI è una farina leggera che già al momento dell'impasto rivela tutta la sua qualità. mi ha piacevolmente sorpreso e vi consiglio di usarla.... capirete la differenza!!! ENGLISH VERSION BELOW INGREDIENTS For 4 People 300g flour Rosignoli MILL FOR GNOCCHI 150g of chestnut flour 1 kg white potatoes 100g pumpkin already clean 2 egg yolks 150g breadcrumbs sage salted butter nutmeg salt pepper PREPARATION After washing the potatoes soak in a pot with cold water and cook for 40 minutes afterboiling. Meanwhile, cook the pumpkin after it has been steamed, cut into cubes for 10 minutes. Drain the potatoes, peel, mash with a potato masher and place on a pastry board. Mashthe pumpkin well in the same way and add it to the potatoes with a pinch of salt, freshly ground pepper, a pinch of grated nutmeg, flour MILL Rosignoli for gnocchi, chestnut andsieved egg yolks. Knead the dough by combining the bread crumbs slowly until a firm dough. Formed of cords and with the help of a knife, carved the dumplings length of 2 cm. Boil in salted water, drain them when they come to the surface and toss in a large pan with salted butter and sage foam did.

Crema di zucca e castagne - Cream of pumpkin and chestnuts

ENGLISH VERSION BELOW

Pentola Zucchilla ILLA 

INGREDIENTI
Per 4 Persone 600g di zucca pulita a dadini 1 patata 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio 20 castagne cotte ½ litro di brodo vegetale sale Olio extra vergine d'oliva MARINA COLONNA Olio aromatizzato al peperoncino MARINA COLONNA Fettine di bacon per decorare
PREPARAZIONE Tritate la cipolla, lo spicchio d'aglio e il gambo di sedano e fateli rosolare in un tegame con l'Olio extra vergine d'oliva MARINA COLONNA. Unite la zucca e una patata tagliata a tocchetti. Fate insaporire e aggiungete ½ litro di brodo vegetale. Cuocete per ½ ora. Aggiungete 15 o 16 castagne tritate. Fate cuocere ancora qualche minuto, salate. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattate accompagnando con 2 castagne cotte avvolte nel bacon e fatte passare in padella con un po' d'olio. Completate con un filo d'olio al peperoncino MARINA COLONNA Con questa ricetta partecipo al CONTEST: ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 600g diced pumpkin clean 1 potato 1 onion 1 stalk of celery 1 clove of garlic 20 cooked chestnuts ½ liter of vegetable broth salt Extra virgin olive MARINA COLONNA Chili oil dressing MARINA COLONNA Slices of bacon to decorate PREPARATION Chop the onion, garlic and celery and brown in a pan with extra virgin olive oil MARINA COLONNA. Add the pumpkin and a potato, cut into chunks. Make seasoning and add ½ quart of vegetable broth. Bake for ½ hour. Add chopped chestnuts 15 or 16. Cook another few minutes, add salt. With the help of an immersion blender whisk until a smooth paste. Place on the plate with 2 accompanying cooked chestnuts wrapped in bacon and passedin a pan with a little 'oil. Complete with a drizzle of chilli oil MARINA COLONNA

Cupolette di riso e zucca su letto di gorgonzola

INGREDIENTI
Per 4 Persone 380g di Riso 200g di zucca (già pulita) 1 scalogno, burro, brodo di verdure 1 bicchiere di vino bianco 2 uova 50g di parmigiano reggiano pan grattato per la salsa al gorgonzola 60g di gorgonzola 50gr di burro 30g di parmigiano 4 cucchiai di latte 1 cucchiaio di farina sale
PREPARAZIONE Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una larga padella con il burro. Aggiungete la zucca e dopo 10min aggiungete il riso; fatelo tostare e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Ultimate la cottura del risotto aggiungendo il brodo. Quando sarà raffreddato aggiungete 2 uova e 50g di parmigiano reggiano. Imburrate degli stampini da crem caramel e svolverizzateli di pan grattato, riempiteli con il risotto, livellate la superficie e date un ultima spolverizzata di pan grattato. Infornate a 180° per 15min. Nel frattempo preparate la salsa al gorgonzola. Fate sciogliere in un pentolino il gorgonzola con il burro, aggiungete il parmigiano ed il latte. Quando si sarà formata una cremina, aggiustate di sale ed addensate con un cucchiaio di farina. Sformate le cupole di risotto e adagiatele in un piatto dove avrete precedentemente versato la salsa di gorgonzola. Io ho fatto dei cerchi e li ho adagiati sopra ma la fantasia di una donna in cucina non ha limiti....

Vellutata di patate e zucca

INGREDIENTI
Per 4 Persone 2 patate di media grandezza 200g di zucca (già pulita) 1 carota (piccola) 1 costa di sedano (piccola) ½ cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 65ml panna da cucina 1 cucchiaio di amido di mais 1 dado vegetale 1l acqua pepe QB
PREPARAZIONE Sbucciate le patate, la carota e la cipolla, tagliatele in piccoli pezzi. Metteteli in una pentola con il brodo preparato con il dado vegetale unendovi la zucca, il sedano a pezzetti e il prezzemolo pepate; portate a ebollizione fino a cottura degli ingredienti; a questo punto, aiutandovi con un mixer ad immersione frullate il tutto, rimettete sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di amido di mais setacciato per addensare, dopo 10 minuti aggiungete la panna, mescolate e.... servite.