Panzerotti al forno alle melanzane

 Giorni fa ho postato l'impasto dei panzerotti sapendo che il giorno dopo li avrei fatti e avrei postato la ricetta con le foto. Ovviamente l'imprevisto è dietro l'angolo... però alla fine ce l'ho fatta e un ritaglio di tempo l'ho trovato.

INGREDIENTI
1 dose di impasto per panzerotti 250g di mozzarella 1 melanzana (preferibilmente a varietà “lunga) 400g di trita di pomodoro 200g di prosciutto cotto sale, pepe farina (per tirare la pasta)
PREPARAZIONE Affettate la melanzana a rondelle e friggetele in olio bollente, asciugatele e fate raffreddare. Tagliate a cubetti la mozzarella, e a striscioline il prosciutto cotto. Prelevate un po' di pasta per farne un disco alto 1/2cm della misura desiderata e farciteli con le melanzane, la trita di pomodoro salate e pepata, il prosciutto e la mozzarella. Piegate formando una mezza luna e sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta. Disponete i panzerotti su una teglia foderata di carta forno ed infornateli a 200g per 10min. Con la pasta avanzata, ho provato a fare una pizza e il risultato è stato ottimo.