Verdure croccanti al forno - Crispy Baked Vegetables

ENGLISH VERSION BELOW INGREDIENTI
Per 4 Persone 1 melanzana 1 cipolla rossa 1 peperone rosso 2 carote 3 patate 50g di pangrattato 30g di parmigiano reggiano grattugiato 4 Fettine IN.AL.PI  timo e maggiorana macinati olio extra vergine d'oliva
PREPARAZIONE Pulite e tagliate le carote a rondelle e le patate a cubetti. Pulite la melanzana e tagliatela a cubetti con la buccia. Tagliate il peperone pulito e lavato a pezzetti. Spellate la cipolla e fate delle fettine non troppo sottili. Portate ad ebollizione abbondante acqua non salata in una pentola. Immergete i cubetti di patate per 2 minuti, toglieteli e metteteli da parte. Fate la stessa cosa con le carote scottandole per 1 minuto. In una larga padella che possa contenere tutte le verdure, fate rosolare la cipolla con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungete le melanzane, le patate, le carote e i peperoni. Continuate a rosolare per 5 minuti, salate, pepate e togliete dal fuoco. Trasferite le verdure in una pirofila rivestita con carta da forno. In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano reggiano, il timo , la maggiorana, 3 cucchiai di olio, sale, pepe e mescolate. Disponete sopra le verdure le fettine IN.AL.PI. Spolverizzate con il trito precedentemente preparato le verdure. Mettete in forno a 200g per 20 minuti. Servite le verdure tiepide. IL MIO AIUTO IN CUCINA ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 1 aubergine 1 red onion 1 red bell pepper 2 carrots 3 potatoes 50g breadcrumbs 30g grated parmesan cheese 4  IN.AL.PI cheese ground thyme and marjoram extra virgin olive oil PREPARATION Clean and cut the carrots into slices and potato cubes. Peel the eggplant and cut it intocubes with the skin. Cut the peppers into small pieces and washed clean. Peel the onion and let the slices not too thin. Bring to a boil plenty of unsalted water in a pot. Soak the diced potatoes for 2 minutes, remove them and set aside. Do the same with the carrots for 1 minute scalding. In a large skillet that can hold all the vegetables, sauté the onion with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, add the eggplant, potatoes, carrots and peppers. Continue to cook for 5 minutes, add salt and pepper and remove from heat. Transfer the vegetables in a baking dish lined with baking paper. In a bowl put the breadcrumbs, Parmesan cheese, thyme, marjoram, 3 tablespoons oil, salt, pepper and stir. Arrange the slices over the vegetables IN.AL.PI. Sprinkle with the chopped vegetables, previously prepared. Put in oven at 200 g for 20 minutes. Serve the vegetables warm.