Marshmallow Fondant - MMF

INGREDIENTI
150g di marshmallow bianchi 330g di zucchero a velo 3 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE Mettete le caramelle marshmallow in un recipiente aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Fate sciogliere le caramelle a bagnomaria. Una volta sciolte aggiungete a fuoco spento 125g di zucchero a velo e mescolate bene. Su un piano di lavoro mettete un po' dello zucchero a velo rimanente, versateci sopra il composto e ricoprite le caramelle sciolte con il restante zucchero a velo. Infarinatevi bene le mani con altro zucchero a velo. Iniziate ad impastare il composto (cercate di coprire bene le caramelle con lo zucchero a velo per non appiccicarvi le mani). Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di marshmallow. Formate una palla, avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente o in un sacchetto e riponete in credenza per 24 ore. I miei consigli... -Non mettete la pasta in frigorifero ma riponetela in credenza. -Si conserva per 2 mesi . -Le decorazioni fatte con il MMF si conservano per lungo tempo sempre in credenza chiusa in una scatola di latta. -Per colorare usate dei coloranti in gel (sono quelli che colorano meglio questo tipo di pasta)

Crema di ganache al cioccolato

INGREDIENTI
Per farcire e ricoprire una torta del diametro di 24cm 200g di cioccolato fondente spezzettato 250ml di panna fresca 12ml di sciroppo di glucosio
PREPARAZIONE Raccogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettetela a bagnomaria a fondere. Mescolate la panna e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e quando inizia a bollire togliete dal fuoco. Unite la panna bollita al cioccolato fuso e mescolate con cura per amalgamare; fate raffreddare per circa 2 ore. Montate il composto freddo con il mixer per 5min finchè si addensa. Non montate troppo. Se volete prepararla in anticipo, tenuta in freezer in un contenitore ermetico questa crema si conserva per 6mesi.