Brasato al vino bianco

INGREDIENTI
1 kg di “cappello del prete” di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 costa di sedano verde 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 40 g di lardo ½ bicchiere di vino bianco brodo di carne olio extra vergine d'oliva sale, pepe
PREPARAZIONE Tritate aglio, salvia, timo, rosmarino e lardo Soffriggete il trito in una casseruola con l'olio, unite carota, cipolla e sedano tritati e fateli appassire. Aggiungete la carne, rosolatela in ogni parte, sfumate con il vino, coprite e proseguite la cottura per 2ore a fuoco basso, bagnando spesso con brodo caldo. Poco prima del termine unite sale e pepe. Estraete la carne nella casseruola e tenetela in caldo coprendola con della carta d'alluminio; frullate il fondo di cottura e servitela con la carne affettata. Ho deciso di usare il vino bianco al posto del classico “rosso” perchè credo che sia più leggero... provare per credere...