property='og:url'/> luglio 2012
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sabato 28 luglio 2012

Fusilli al pate di peperoni e carciofi con bacon croccante

5 Zucche


INGREDIENTI
Per 4 persone


360g di fusilli
1/2 scalogno
olio extra vergine di oliva
160g di ricotta fresca
2 vasetti di  BRUSCHETTA PEPERONI E CARCIOFI AGROMONTE
8 fettine di bacon
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Fate appassire lo scalogno in poco olio extra vergine di oliva, aggiungete la BRUSCHETTA PEPERONI E CARCIOFI AGROMONTE , se dovesse risultare troppo compatto, stemperate con un cucchiaio di acqua di cottura, aggengetevi la ricotta.
Lessate i fusilli in acqua salata e nel frattempo in un tegame fate dorare il bacon (senza aggiungere grassi).
Scolate la pasta e conditela con il sughetto ottenuto.
Cospargere di parmigiano grattuggiato, decorando con il bacon croccante










Il mio aiuto in cucina:

giovedì 19 luglio 2012

Arrotolato alle erbe aromatiche di Sara Papa

10 Zucche

INGREDIENTI


250g di farina 0
250g di farina 00
100g di lievito madre (0 12g di lievito di birra)
200g di latte
50g di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale


PER IL RIPIENO:


1 spicchio di aglio
1 tuorlo
100g di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico, spinaci in foglia)
1 pizzico di origano
70g di frutta secca tritata (nocciole, mandorle, noci, pistacchi)
100g di olive verdi denocciolate
30g di olio extravergine di oliva
sale


PREPARAZIONE

Miscelate e setacciate le farine, formate una fontana e versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso (ma non caldo), l'uovo e il miele. Mescolate e unite il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; ponete la pasta in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo schiacciate l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.
Mettetelo in una ciotolina con l'olio e il tuorlo e mescolate,
Prendete l'impasto lievitato, stendetelo a rettangolo allargandolo con le mani e spennellate la pasta con la salsina di aglio. Mescolate l'erba cipollina tritata, le foglie di prezzemolo, basilico, spinaci, l'origano, la frutta secca e le olive a pezzetti; distribuite la farcia sulla superficie, tenendone da parte 2 cucchiai.
Arrotolate la pasta a partire da entrambi i lati corti fino la metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate, distribuite fra di esse la farcia tenuta da parte;


Chiudete e ponete il rotolo in uno stampo da plum cake da 28 cm imburrato e infarinato.
Fate lievitare per circa 45 minuti, poi spennellate la superficie con il caffè: in questo modo l'arrotolato acquisterà un colore bruno e caldo, senza ricevere aromi particolari.
Cuocete in forno già caldo a 180°c per 45-50 minuti.



Ricetta tratta dal libro:

Tutta la bontà del pane




domenica 15 luglio 2012

Risotto alle fragole

8 Zucche

INGREDIENTI


300g di riso per risotti
150g di fragole
1 scalogno
prosecco
brodo vegetale
parmigiano reggiano 
burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo a fuoco basso in una casseruola con 30g di burro, unite il riso e tostatelo alzando la fiamma per un paio di minuti; aggiungete un bicchiere di prosecco e fatelo evaporare.
Versate due mestoli di brodo bollente e mescolate; quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla cottura del riso. Nel frattempo preparate le fragole, lavandole ed asciugandole. 
Frullate metà fragole aggiungendo 2 cucchiai di brodo e le rimanenti tagliatele a pezzetti.
Quando il riso è pronto regolate di sale e di pepe e spegnete. Unite 20g di burro, le fragole frullate, parmigiano reggiano e le rimanenti fragole a pezzetti, mescolate lasciando insaporire e servite.


...Quel tocco in più...

Abbinate il risotto alle fragole con la glassa all'aceto balsamico TOSCHI








mercoledì 4 luglio 2012

Pesce spada in salsa

5 Zucche


INGREDIENTI:


4 fette di pesce spada alte 1cm circa
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5/6 foglie di basilico
1 limone
1/2 mazzetto di rucola
Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Lavate ed asciugate le fette di pesce spada, lasciando intatta la pelle; cospargete di sale e pepe, poi irroratele da entrambi i lati con un filo di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA.
Mettete sulla griglia ben calda e cuocetele per 15 minuti circa, rigirandole un paio di volte.
Nel frattempo mondate lo spicchio d'aglio, lavate il prezzemolo, il basilico e la rucola. Tritate finemente tutti gli ingredienti poi metteteli in una salsiera con 1/2 bicchiere di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA , aggiungete un pizzico di sale, una manciata di pepe e con l'aiuto di una forchetta, emulsionate bene.
Dispone le fette di pesce spada su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata e servite subito ben caldo.

Il mio aiuto in cucina:



Granverde
Condimento a base di Olio Extra Vergine di Oliva e limoni biologici di Sicilia, si ottiene dalla molitura contemporanea delle scorze di limoni biologici insieme alle olive aziendali raccolte in giornata. Consigliato nella marinatura di crostacei, pesci crudi e affumicati, per condire bresaola e carni secche, ottimo per il pinzimonio, verdura bollita o cotta al vapore, a crudo sulla pasta, in cottura di carni bianche e pesce al forno



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