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venerdì 17 agosto 2012

Fusilli carciofi, pancetta e mascarpone

22 Zucche

INGREDIENTI

5 cuori di carciofi
100g di pancetta affumicata
70g di burro
150g di mascarpone
Brodo
Parmigiano grattugiato
sale, pepe


PREPARAZIONE

Tritate finemente la pancetta, poi mettetela in una casseruola in cui avrete fatto spumeggiare metà del burro; dopo qualche minuto aggiungete i cuori di carciofi lavati e tagliati a fettine molto sottili. Salate, pepate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, coprite e lasciate cuocere il sugo per 30 minuti circa mescolando spesso.

Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Fate fondere il restante burro in un pentolino, unitevi il mascarpone e amalgamate bene. Scolate le penne al dente , trasferitele in una terrina calda, conditele prima con il burro e mascarpone e poi con il sugo ai carciofi. Cospargete con abbondante parmigiano, mescolate ancora e servite.


Il mio aiuto in cucina:




domenica 5 agosto 2012

Filetto di maiale con salsa di cipolle e mango

10 Zucche

INGREDIENTI

1 filetto di maiale
1 dado di carne (brodo)
2 mango
2 cipolle bianche
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di curry
50g di burro
50ml di cognac
timo
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe


PREPARAZIONE

Insaporite la carne con il SALE KALA NAMAK INDIANO VIOLA TEC AL e il PEPE NERO IN POLVERE   
e fatela dorare da entrambi i lati in una padella con una noce di burro
Fate sciogliere il dado in mezzo litro di acqua calda.
Fiammeggiate il filetto con il cognac, versate il brodo e cuocete per 10 minuti. Togliete la carne dal fuoco e conservate al caldo con il sugo di cottura.
Pelate i mango e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate le cipolle, tritatele e fatele dorare leggermente in un tegame con un cucchiaio di olio.
Unite il burro, i dadini di mango, il timo, il curry, lo zucchero e fate cuocere per un'ora a fuoco basso.
Tagliate la carne a fette, guarnitela con la salsa di cipolle e mango e servite subito.


Il mio aiuto in cucina:


È un sale molto utilizzato nella cucina Indiana ed è particolarmente indicato per la realizzazione di ricette etniche ma anche nelle fritture, zuppe e persino nelle macedonie di frutta. Originalissimo come aperitivo se servito insieme ad una radice fresca di ginger. Consistenza morbida, vellutata quasi impalpabile.





giovedì 2 agosto 2012

Zucchine Ripiene

9 Zucche

INGREDIENTI


4 Zucchine medie
200g di TONNO ALL'OLIO D'OLIVA ASDOMAR
50g di mollica di pane
1 uovo
1 manciata di prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Noce moscata
latte
1 dado di carne
burro, olio
sale, pepe


PREPARAZIONE

Lavate bene le zucchine, asciugatele, tagliatele a metà per il lungo e formate un incavo in ogni mezza zucchina, asportando un poco della polpa centrale.
Tritate finemente la polpa asportata insieme con il prezzemolo; sminuzzate con la forchetta il TONNO ALL'OLIO D'OLIVA ASDOMAR ; inzuppate nel latte la mollica di pane, strizzatela e passatela al setaccio. Mescolate assieme al tonno, la mollica di pane, l'uovo, un pizzico di noce moscata grattugiata, uno di sale e uno di pepe. Riempite con una cucchiaiata di questo composto ogni mezza zucchina.
Friggete una noce di burro con un po di olio e unitevi la polpa tritata delle zucchine, nonchè le mezze zucchine ripiene precedentemente spolverizzate con del parmigiano grattugiato; lasciate rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con mezzo bicchiere di acqua calda in cui sarà sciolto il dado di carne. Fate cuocere le zucchine a fuoco lento e a tegame . Una volta cotte, toglietele dal fuoco e fate addensare il sugo di cottura.


Il mio aiuto in cucina:


sabato 28 luglio 2012

Fusilli al pate di peperoni e carciofi con bacon croccante

5 Zucche


INGREDIENTI
Per 4 persone


360g di fusilli
1/2 scalogno
olio extra vergine di oliva
160g di ricotta fresca
2 vasetti di  BRUSCHETTA PEPERONI E CARCIOFI AGROMONTE
8 fettine di bacon
Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

Fate appassire lo scalogno in poco olio extra vergine di oliva, aggiungete la BRUSCHETTA PEPERONI E CARCIOFI AGROMONTE , se dovesse risultare troppo compatto, stemperate con un cucchiaio di acqua di cottura, aggengetevi la ricotta.
Lessate i fusilli in acqua salata e nel frattempo in un tegame fate dorare il bacon (senza aggiungere grassi).
Scolate la pasta e conditela con il sughetto ottenuto.
Cospargere di parmigiano grattuggiato, decorando con il bacon croccante










Il mio aiuto in cucina:

giovedì 19 luglio 2012

Arrotolato alle erbe aromatiche di Sara Papa

10 Zucche

INGREDIENTI


250g di farina 0
250g di farina 00
100g di lievito madre (0 12g di lievito di birra)
200g di latte
50g di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale


PER IL RIPIENO:


1 spicchio di aglio
1 tuorlo
100g di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico, spinaci in foglia)
1 pizzico di origano
70g di frutta secca tritata (nocciole, mandorle, noci, pistacchi)
100g di olive verdi denocciolate
30g di olio extravergine di oliva
sale


PREPARAZIONE

Miscelate e setacciate le farine, formate una fontana e versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso (ma non caldo), l'uovo e il miele. Mescolate e unite il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; ponete la pasta in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo schiacciate l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.
Mettetelo in una ciotolina con l'olio e il tuorlo e mescolate,
Prendete l'impasto lievitato, stendetelo a rettangolo allargandolo con le mani e spennellate la pasta con la salsina di aglio. Mescolate l'erba cipollina tritata, le foglie di prezzemolo, basilico, spinaci, l'origano, la frutta secca e le olive a pezzetti; distribuite la farcia sulla superficie, tenendone da parte 2 cucchiai.
Arrotolate la pasta a partire da entrambi i lati corti fino la metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate, distribuite fra di esse la farcia tenuta da parte;


Chiudete e ponete il rotolo in uno stampo da plum cake da 28 cm imburrato e infarinato.
Fate lievitare per circa 45 minuti, poi spennellate la superficie con il caffè: in questo modo l'arrotolato acquisterà un colore bruno e caldo, senza ricevere aromi particolari.
Cuocete in forno già caldo a 180°c per 45-50 minuti.



Ricetta tratta dal libro:

Tutta la bontà del pane




domenica 15 luglio 2012

Risotto alle fragole

8 Zucche

INGREDIENTI


300g di riso per risotti
150g di fragole
1 scalogno
prosecco
brodo vegetale
parmigiano reggiano 
burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo a fuoco basso in una casseruola con 30g di burro, unite il riso e tostatelo alzando la fiamma per un paio di minuti; aggiungete un bicchiere di prosecco e fatelo evaporare.
Versate due mestoli di brodo bollente e mescolate; quando sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo alla volta, fino alla cottura del riso. Nel frattempo preparate le fragole, lavandole ed asciugandole. 
Frullate metà fragole aggiungendo 2 cucchiai di brodo e le rimanenti tagliatele a pezzetti.
Quando il riso è pronto regolate di sale e di pepe e spegnete. Unite 20g di burro, le fragole frullate, parmigiano reggiano e le rimanenti fragole a pezzetti, mescolate lasciando insaporire e servite.


...Quel tocco in più...

Abbinate il risotto alle fragole con la glassa all'aceto balsamico TOSCHI








mercoledì 4 luglio 2012

Pesce spada in salsa

5 Zucche


INGREDIENTI:


4 fette di pesce spada alte 1cm circa
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5/6 foglie di basilico
1 limone
1/2 mazzetto di rucola
Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA
Sale
Pepe


PREPARAZIONE

Lavate ed asciugate le fette di pesce spada, lasciando intatta la pelle; cospargete di sale e pepe, poi irroratele da entrambi i lati con un filo di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA.
Mettete sulla griglia ben calda e cuocetele per 15 minuti circa, rigirandole un paio di volte.
Nel frattempo mondate lo spicchio d'aglio, lavate il prezzemolo, il basilico e la rucola. Tritate finemente tutti gli ingredienti poi metteteli in una salsiera con 1/2 bicchiere di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA , aggiungete un pizzico di sale, una manciata di pepe e con l'aiuto di una forchetta, emulsionate bene.
Dispone le fette di pesce spada su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata e servite subito ben caldo.

Il mio aiuto in cucina:



Granverde
Condimento a base di Olio Extra Vergine di Oliva e limoni biologici di Sicilia, si ottiene dalla molitura contemporanea delle scorze di limoni biologici insieme alle olive aziendali raccolte in giornata. Consigliato nella marinatura di crostacei, pesci crudi e affumicati, per condire bresaola e carni secche, ottimo per il pinzimonio, verdura bollita o cotta al vapore, a crudo sulla pasta, in cottura di carni bianche e pesce al forno



mercoledì 27 giugno 2012

Involtini di vitello

6 Zucche


INGREDIENTI:

4 fettine di fesa di vitello
4 fette di prosciutto cotto
4 Fettine INALPI
4 uova
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 dado di carne
Burro
Sale, pepe
Salvia



PREPARAZIONE:

Fate rassodare le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente e sgusciatele.
Battete con il batticarne le fettine di vitello , coprendo per ogni fetta con il prosciutto cotto, una fettina di formaggio INALPI e nel centro l'uovo sodo intero precedentemente rassodato.
Arrotolate ogni fetta di carne su se stessa e legatele con dello spago da cucina.
In una casseruola friggete il burro con la salvia, unitevi i rotolini di vitello e lasciateli rosolare. Bagnate con il vino bianco, unite la salsa di pomodoro, il dado da cucina, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete gli involtini a fuoco lento e coperto per circa 1 ora; se durante la cottura si dovessero asciugare troppo, aggiungere dell'acqua bollente.
Serviteli caldi, con del purè di patate, tagliandoli a metà per far vedere il ripieno.


Il mio aiuto in cucina:



lunedì 18 giugno 2012

Bucatini all'amatriciana

7 Zucche

INGREDIENTI:

400g di bucatini
100g di pancetta affumicata (o guanciale)
1 cipolla
2 peperoncini piccanti 
pecorino
olio extra vergine d'oliva
burro
1 lattina di polpa di pomodoro


PREPARAZIONE

Sbucciate la cipolla e affettatela al velo,tagliate la pancetta affumicata a dadini.Mettete i due ingredienti in una padella con 30g di burro e due cucchiai di olio, aggiungete la 1/2 bustina di  bustina di Ariosto per sughi  e fate soffriggere dolcemente finchè la cipolla sara' appassita e la pancetta tostata;unite quindi la polpa di pomodoro.Aggiungete i peperoncini e cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto lessate la pasta in una pentola di acqua bollente salata. Scolatela al dente,rovesciatela nella padella del sugo, unite due manciate di pecorino, spadellate il tutto per qualche istante e servite caldo.



Il mio aiuto in cucina:

martedì 12 giugno 2012

Fantasia di crostatine

7 Zucche


INGREDIENTI
PER 8 CROSTATINE




PER LA FROLLA:


250g di farina
100g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
50g di farina di mandorle
100g di burro
1 bustina di vanillina


PER LE DECORAZIONI:


Marmellata a scelta
SprayPan al cioccolato Codap
Fragole
Nutella
Amaretti
Nocciole tritate


PREPARAZIONE

Lavorate velocemente gli ingredienti per la frolla, fate un panetto ed avvolgetelo in pellicola. Fatelo riposare in frigorifero per mezz'ora poi stendete la pasta con il mattarello allo spessore di 4mm e rivestite gli stampini.
Quelli che vorrete decorare con la SprayPan al cioccolato Codap andranno cotti "in bianco" (coprite la pasta frolla con della carta forno dopo averla bucherelleta e adagiatevi dei fagioli secchi).
Alla marmellata:
Distribuite la marmellata scelta sulla pasta frolla e con i ritagli della pasta avanzata fate una grata.
Al cioccolato:
Distribuite la nutella sulla pasta frolla e cospargetela con amaretti e nocciole tritate.
Cuocete le crostatine in forno caldo a 180g per 15/20 minuti

QUAL'E' LA VOSTRA PREFERITA? 






Il mio aiuto in cucina:







MINI CROSTATINA FONDO RIALZATO



giovedì 7 giugno 2012

Spaghetti al pesto di prezzemolo e basilico

5 Zucche

INGREDIENTI:
Per 4 persone


300g di spaghetti 
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi di aglio
20g di pecorino grattugiato
20g di parmigiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva DANTE
Sale grosso




PREPARAZIONE

Lavate le foglie del prezzemolo e del basilico e tamponatele con carta assorbente.
In un mixer mettete l'aglio, una presa di sale e le erbe aromatiche. Azionate e poi aggiungete i due tipi di formaggio, successivamente Olio extra vergine di oliva DANTE e continuate a damalgamere gli ingredienti, finché avrete ottenuto un composto omogeneo.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; Scolate la pasta e condite subito con il pesto.

Il mio aiuto in cucina:





giovedì 31 maggio 2012

Torta budino bigusto

20 Zucche

INGREDIENTI:

Amaretti

PER LA BASE:

25g di burro fuso
25g di zucchero a velo
25g di farina
1 albume
15g di mandorle a scaglie

PREPARAZIONE

Amalgamate il burro fuso con lo zucchero a velo, poi unite l'albume e la farina. Posizionate uno stampo rotondo senza fondo sulla placca foderata con carta da forno e distribuite la crema, poi cospargetela con le mandorle a scaglie. infornate a 180° per 7/8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate il budino al cioccolato S.Martino seguendo le istruzioni della scatola, unendo gli amaretti sbriciolati.
Versate il budino nello stampo sopra la base. Mettete in freezer a raffreddare per un paio d'ore.
Intanto preparate il busta di preparato budino al cioccolato S.Martino e versatelo sul dolce che avrete tolto dal congelatore direttamente sullo strato di cioccolato precedentemente preparato.
Mettete il dolce in frigorifero per 3 ore. 
Prima di servire decoratelo a piacere.


Il mio aiuto in cucina:




lunedì 28 maggio 2012

Pane sfoglia con olive e pomodori secchi (Sara Papa)

10 Zucche
Una versione leggermente rivisitata (in piccoli dettagli) della ricetta tratta dal libro: TUTTA LA BONTA' DEL PANE di Sara Papa






INGREDIENTI:

500g di farina 0
300g di acqua
170g di lievito madre (in alternativa 15g di lievito di birra)
200g di burro
10g di sale

PER IL RIPIENO


250g di olive verdi e nere
120g di pomodori secchi
Olio extra vergine d'oliva


PREPARAZIONE

Ponete in una ciotola i pomodori secchi, copriteli con acqua tiepida e teneteli in ammollo per 15/20 minuti, in modo che si ammorbidiscano e perdano il sale in eccesso.
Preparate un'impasto con tutti gli ingredienti (meno il burro) e lavoratelo fino a quando raggiunge una consistenza elastica ed omogenea; fatelo riposare in una ciotola unta di olio per 20 minuti. Nel frattempo sgocciolate i pomodori, asciugateli e tritateli con le olive con l'aiuto di un mixer.
Riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello a formare un rettangolo. 
Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo con il mattarello. Ponetelo su metà del rettangolo di pasta, quindi ripiegate la pasta sul burro "a portafoglio", sigillando i bordi con le dita. Stendete con il mattarello, quindi ripiegate la sfoglia in tre, giratela su se stessa in senso antiorario e stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora. 
Quindi formate un rettangolo, distribuitevi sopra il composto di olive tritate e pomodori.
Arrotolate l'impasto su se stesso

Tagliate delle rondelle dello spessore di 2cm circa. 



Disponetele su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distanziandole l'una dall'altra, con un pennello ungete la superficie delle rondelle e lasciatele lievitare finchè non avranno raddoppiato il loro volume. 
Cuocetele in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti.



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