Il mondo dei formaggi: EMMENTAL - EMMENTAL CHEESE

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L'emmental è un formaggio che prende il nome dalla valle del fiume Emme, nel Cantone di Berna, in Svizzera, dove viene preparato dal 1293.
E' uno dei formaggi più imitati al mondo, viene oggi prodotto nel Cantone di Berna e in diverse regioni della Svizzera, impiegando latte crudo di mucche, nutrite esclusivamente con erba e fieno.
La caratteristica principale dell' Emmental è la presenza dei famosi e grossi buchi; nascono durante la maturazione del formaggio, dove si sviluppa l'anidride carbonica che, accumulandosi in diversi punti, forma lentamente i buchi. Durante la stagionatura si sviluppa anche l'acido propionico, responsabile dell'aroma dolciastro tipico di questo formaggio.
L'Emmental nel 1962 ha ottenuto il riconoscimento a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), che gli garantisce origine e qualità. A seconda della durata della stagionatura troviamo 3 diversi tipi di formaggio, dolce, stagionato e maturo. Il sapore speciale dell'emmental deriva proprio dall'alimentazione delle mucche, priva di mangimi, e dai metodi di lavorazione tradizionali del latte crudo.

ENGLISH VERSION

The Emmental is a cheese that takes its name from the valley of the Emme River in the canton of Bern in Switzerland where it is prepared by 1293.
And 'one of the most imitated cheese in the world, is now produced in the canton of Bern in Switzerland and in different regions, using raw milk from cows fed only grass and hay.
The main feature of 'Emmental is the presence of the famous and big holes, born during the ripening of cheese, where he developed the carbon dioxide that accumulates in several places, slowly forming the holes. As the cheese develops propionic acid,responsible for the aroma of this traditional sweet cheese.
The Emmental in 1962 was recognized in DOP (Protected Designation of Origin), which guarantees quality and origin. Depending on the length of the ripening are 3 differenttypes of cheese, sweet, seasoned and mature. The special flavor of Emmental derivesfrom food of cows, no feed, and processing methods of traditional raw milk.

Il mondo dei formaggi: CRESCENZA - CRESCENZA CHEESE

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Formaggio fresco tipico della Lombardia, noto da secoli, ma prodotto, un tempo, solo nella stagione fresca, utilizzando il latte del bestiame giunto in pianura (Gorgonzola e dintorni) dopo il viaggio dai pascoli alpini, e quindi stracco per la lunga marcia; si chiama appunto anche stracchino. Il nome di crescenza deriverebbe dalla rassomiglianza delle forme, quadrate, del peso di 2 kg circa ciascuna, con le focacce dette carsenze.

La possibilità di conservare, in frigorifero, gli stracchini, ha esteso il consumo in ogni regione d'Italia e in ogni mese dell'anno. Molto diffuse anche le confezioni in panetti  da 100 e 200 g, avvolti in carta alluminio o pergamena vegetale. A creare confusione nel pubblico, questi panetti hanno talvolta nome di robiola, robiolette e simili. Gli stracchini si consumano tali e quali talvolta con piccole aggiunte di pepe e olio.

Scarse le applicazioni in cucina: qualche piatto a base di verdura, o in sostituzione di panna fresca nelle creme salate. Conservazione: in frigorifero nella parte più fredda, dalla quale va tolto appena prima di servirlo.

ENGLISH VERSION

Typical cheese from Lombardy, known for centuries, but produced a time, only in the cool season, using the milk of cattle arrived in the plain (Gorgonzola and vicinity) after the journey from the alpine pastures, and then the long weary march; you in fact alsocalled soft cheese. The name derives from the resemblance of growth forms, square, weighing about 2 kg each, with cakes carsenze said.
The ability to store in the refrigerator, the stracchini, has extended the consumer in every region of Italy and in every month of the year. Widespread also in packs of 100 and 200g loaves, wrapped in aluminum foil or parchment plant. To create confusion in the public, these cakes are sometimes called robiola, robiolette and the like. The stracchini are consumed as they are sometimes with small additions of pepper and oil.
Limited applications in the kitchen: some dishes based on vegetables, or in place of cream in savory creams. Storage: in the refrigerator in the coldest part, from whichshould be removed just before serving.

Penne gratinate ai formaggi e pistacchio - Penne gratin with cheese and pistachios

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Io ho usato la robiola, il taleggio e il gorgonzola ma potete usare tutti i formaggi che desiderate: credo che sia un'ottima ricetta per "svuotare" il frigorifero da  i formaggi avanzati. 

 

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INGREDIENTI
250g di penne 100g di robiola 90g di taleggio 100g di gorgonzola 200ml di panna Parmigiano grattuggiato 40g di burro 100g di pistacchio di bronte
PREPARAZIONE Tagliate a dadini i formaggi. In una padella mettete il burro, fate sciogliere e aggiungete i formaggi; fateli fondere. Una volta sciolti i formaggi aggiungete la panna, mescolate bene fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lessate la pasta e scolatela al dente (poiché dopo la passeremo in forno). In una terrina mettete la pasta, la crema ottenuta, il parmigiano (a piacere) e il pistacchio tritato. Mescolate bene e mettete il tutto in una pirofila. Io per praticità ho usato 2 terrine in coccio (monoporzioni). Cospargete la superfice di parmigiano e di pistacchio. Infornate in forno a 200° per 10 minuti

 ENGLISH VERSION

    
   INGREDIENTS

250g penne
100g robiola
90g Taleggio
100g gorgonzola
200ml cream
grated parmesan cheese
40g butter
100g pistachio

PREPARATION

Cut cheese into cubes. Put the butter in a frying pan, melt and add the cheese, let them melt. Once melted add the cream cheese, mix well until it reaches a creamy consistency.
Boil the pasta al dente and drain it (because after we spend in the oven).
In a bowl, put the pasta, the cream, Parmesan cheese (to taste) and chopped pistachios. Mix well and put it in a baking dish. I've used 2 for convenience in earthenware bowls (portions). Sprinkle the surface with Parmesan cheese and pistachio.
Bake at 200 degrees for 10 minutes