Pesce spada in salsa

INGREDIENTI:


4 fette di pesce spada alte 1cm circa
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5/6 foglie di basilico
1 limone
1/2 mazzetto di rucola
Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA
Sale
Pepe

PREPARAZIONE

Lavate ed asciugate le fette di pesce spada, lasciando intatta la pelle; cospargete di sale e pepe, poi irroratele da entrambi i lati con un filo di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA.

Mettete sulla griglia ben calda e cuocetele per 15 minuti circa, rigirandole un paio di volte.

Nel frattempo mondate lo spicchio d'aglio, lavate il prezzemolo, il basilico e la rucola. Tritate finemente tutti gli ingredienti poi metteteli in una salsiera con 1/2 bicchiere di Olio "GranVerde" Aromatizzato limone MARINA COLONNA , aggiungete un pizzico di sale, una manciata di pepe e con l'aiuto di una forchetta, emulsionate bene.

Dispone le fette di pesce spada su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa preparata e servite subito ben caldo.

Il mio aiuto in cucina:

Granverde

Condimento a base di Olio Extra Vergine di Oliva e limoni biologici di Sicilia, si ottiene dalla molitura contemporanea delle scorze di limoni biologici insieme alle olive aziendali raccolte in giornata. Consigliato nella marinatura di crostacei, pesci crudi e affumicati, per condire bresaola e carni secche, ottimo per il pinzimonio, verdura bollita o cotta al vapore, a crudo sulla pasta, in cottura di carni bianche e pesce al forno

Crespelle al profumo d'arancia

INGREDIENTI 
PER 4 PERSONE


150 gr di ricotta
100 gr di erbette
100 gr di farina
un uovo
un tuorlo
2,5 dl di latte
scorza di un arancia
2 cucchiaini di olio all'arancia MARINA COLONNA
50 gr di emmental tritato
30 gr di burro
sale

PREPARAZIONE

Sbattete l'uovo e il tuorlo con la farina e un pizzico di sale,diluite con il latte freddo,unite metà della scorza grattugiata e l'olio all'arancia marina colonna.
Coprite la pastella con un foglio di pellicola e lasciatela riposare per 15 minuti.Intanto mondate le erbette,lavatele e lessatele in poca acqua per 10 minuti.Scolatele,lasciatele raffreddare,strizzatele bene,tritatele e mescolatele bene con la ricotta,fini ad ottenere una crema morbida.
Ungete con poco burro un padellino,versate un mestolino di pastella e cuocete la prima crespella.Proseguite fino ad esaurire il composto.
Spalmate ogni crespella con la crema di ricotta ,fatene un triangolo e sistematela in una pirofila imburrata;
coprite le crespelle con il burro fatto sciogliere con delle julienne di scorza d'arancia,spolverizzatele con l'emmental tritato.

Cuocete in forno caldo a 190 ° per 15 minuti.
Servite le crespelle appena sfornate.

Il mio aiuto in cucina:

L’aroma delicato delle arance siciliane pervade quest’olio, prodotto nel frantoio aziendale molendo insieme olive raccolte in giornata e le scorze delle arance biologiche. Miglior utilizzo nella marinatura di pesci crudi, per condire insalate esotiche, pesci alla griglia, paste “estive”, in cottura di selvaggina e carni saporite ed infine nella preparazione di dolci e paste frolle.

Per tutti i prodotti visitate il sito: http://www.marinacolonna.it

Crema di zucca e castagne - Cream of pumpkin and chestnuts

ENGLISH VERSION BELOW

Pentola Zucchilla ILLA 

INGREDIENTI
Per 4 Persone 600g di zucca pulita a dadini 1 patata 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio 20 castagne cotte ½ litro di brodo vegetale sale Olio extra vergine d'oliva MARINA COLONNA Olio aromatizzato al peperoncino MARINA COLONNA Fettine di bacon per decorare
PREPARAZIONE Tritate la cipolla, lo spicchio d'aglio e il gambo di sedano e fateli rosolare in un tegame con l'Olio extra vergine d'oliva MARINA COLONNA. Unite la zucca e una patata tagliata a tocchetti. Fate insaporire e aggiungete ½ litro di brodo vegetale. Cuocete per ½ ora. Aggiungete 15 o 16 castagne tritate. Fate cuocere ancora qualche minuto, salate. Con l'aiuto di un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Impiattate accompagnando con 2 castagne cotte avvolte nel bacon e fatte passare in padella con un po' d'olio. Completate con un filo d'olio al peperoncino MARINA COLONNA Con questa ricetta partecipo al CONTEST: ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 600g diced pumpkin clean 1 potato 1 onion 1 stalk of celery 1 clove of garlic 20 cooked chestnuts ½ liter of vegetable broth salt Extra virgin olive MARINA COLONNA Chili oil dressing MARINA COLONNA Slices of bacon to decorate PREPARATION Chop the onion, garlic and celery and brown in a pan with extra virgin olive oil MARINA COLONNA. Add the pumpkin and a potato, cut into chunks. Make seasoning and add ½ quart of vegetable broth. Bake for ½ hour. Add chopped chestnuts 15 or 16. Cook another few minutes, add salt. With the help of an immersion blender whisk until a smooth paste. Place on the plate with 2 accompanying cooked chestnuts wrapped in bacon and passedin a pan with a little 'oil. Complete with a drizzle of chilli oil MARINA COLONNA

Collaborazione: Marina Colonna

Situata sulle colline ondulate di San Martino in Pensilis nel Molise, l’azienda Colonna si estende su 320 ettari coltivati a cereali, oliveti e ortaggi che guardano alle coste del mare Adriatico, ad un’altitudine di 120 metri sul livello del mare. Qui donna Marina si dedica alle produzioni di qualità, con un forte radicamento alla terra, ai valori più autentici.L’azienda Agricola Colonna, nella Masseria di Bosco Pontoni a San Martino in Pensilis, in
provincia di Campobasso, è di proprietà ed è condotta da donna Marina, erede del Principe
Francesco Colonna, ed offre prodotti alimentari unici e di altissima qualità.
L’azienda, rinnovata nell’anno 2000 al fine di rispondere in maniera adeguata alle nuove esigenze
del mercato, si estende su 320 ettari destinati a cereali (grano, orzo,e mais), girasole, colza,
leguminose e ortaggi. Altri terreni sono coltivati a medicai e foraggiere per nutrire un allevamento
di circa 500 ovini di razza Comisana in selezione.L’oliveto con diverse cultivazioni, è di 70 ettari di piante tradizionali a vaso insieme a più recentipiante allevate a monocono di varietà pregiate che entrano nel disciplinare D.O.P Molise
(Gentile di Larino, Rosciola, Leccino). Altre importanti cultivar, come Peranzana, Nocellara,
Frantoio, Coratina, Itrana, Nociara, Nocellara del Belice, Maiatica, Carolea, Cima di Melfi e
Kalamata producono l’extravergine Colonna. L’Ascolana, il Pendolino ed il Leccino inoltre
sono tre cultivar che costituiscono la selezione di olio Biologico, prodotto in azienda da alcuni
anni. Recentemente l’azienda ha intrapreso la commercializzazione dell’olio ottenuto dalle olive
di Peranzana presente nella tenuta come selezione Monovarietale

Il video che presenta l'Azienda:

55 ml di olio aromatico 
55 ml di olio rosaoliva
55 ml di olio di senape
55 ml di olio d'arancio
55 ml fi olio extravergine d'oliva
55 ml di olio al mandarino
55 ml olio bergamia
55 ml di olio granverde
55 ml di olio ginger
55 ml di olio tulsi 

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