Pane sfoglia con olive e pomodori secchi (Sara Papa)

Una versione leggermente rivisitata (in piccoli dettagli) della ricetta tratta dal libro: TUTTA LA BONTA' DEL PANE di Sara Papa

INGREDIENTI:

500g di farina 0
300g di acqua
170g di lievito madre (in alternativa 15g di lievito di birra)
200g di burro
10g di sale

PER IL RIPIENO


250g di olive verdi e nere
120g di pomodori secchi
Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE

Ponete in una ciotola i pomodori secchi, copriteli con acqua tiepida e teneteli in ammollo per 15/20 minuti, in modo che si ammorbidiscano e perdano il sale in eccesso.

Preparate un'impasto con tutti gli ingredienti (meno il burro) e lavoratelo fino a quando raggiunge una consistenza elastica ed omogenea; fatelo riposare in una ciotola unta di olio per 20 minuti. Nel frattempo sgocciolate i pomodori, asciugateli e tritateli con le olive con l'aiuto di un mixer.

Riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello a formare un rettangolo. 

Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo con il mattarello. Ponetelo su metà del rettangolo di pasta, quindi ripiegate la pasta sul burro "a portafoglio", sigillando i bordi con le dita. Stendete con il mattarello, quindi ripiegate la sfoglia in tre, giratela su se stessa in senso antiorario e stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora. 

Quindi formate un rettangolo, distribuitevi sopra il composto di olive tritate e pomodori.

Arrotolate l'impasto su se stesso

Tagliate delle rondelle dello spessore di 2cm circa. 

Disponetele su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distanziandole l'una dall'altra, con un pennello ungete la superficie delle rondelle e lasciatele lievitare finchè non avranno raddoppiato il loro volume. 

Cuocetele in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti.

Pizza alla scamorza e olive

ENGLISH VERSION BELOW

INGREDIENTI:

750g impasto per pizza

200g di scamorza affumicata (tagliata a fette)

50g di Parmigiano reggiano grattugiato

300g di pomodorini ciliegini

1 bottiglietta di SALSA PRONTA DI POMODORO CILIEGINO AGROMONTE

Origano secco

Olive verdi

Basilico

Olio extra vergine d'oliva

Sale

PREPARAZIONE

Stendete la pasta per pizza in una teglia foderata con carta forno e infornate a 200° per 10 minuti. Togliete dal forno. 

Spolverizzate la base con il parmigiano grattugiato.

In una ciotola mettete la SALSA PRONTA DI POMODORO CILIEGINO AGROMONTE e conditela con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale; distribuitela sulla base della pizza.

Disponete la scamorza tagliata a fettine, i pomodori lavati e tagliati a metà e l'origano condite il tutto con altri 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale e infornate per 15 minuti a 200°.

Togliete la teglia dal forno, completate con le olive a piacere e mettete in forno ancora 5 minuti.

Sfornate e decorate con il basilico.

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

Salsa pronta di pomodoro ciliegino AGROMONTE

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS:
750g pizza dough
200g smoked cheese (sliced​​)
50g grated Parmesan cheese
300g cherry tomatoes
1 bottle of cherry tomatoes SAUCE READY Agromonte
dried oregano
green olives
basil
Extra virgin olive oil
salt

PREPARATION

Roll out the pizza dough in a pan lined with parchment paper and bake at 200 degrees for10 minutes. Remove from the oven.
Sprinkle the base with the Parmesan cheese.
In a bowl put the SAUCE READY FOR CHERRY TOMATO Agromonte and season with 2tablespoons of oil and a pinch of salt; distribute it on the basis of the pizza.
Arrange the sliced ​​smoked cheese, tomatoes, washed and cut in half the oregano andseason with 2 more tablespoons of extra virgin olive oil, a pinch of salt and bake for 15minutes at 200 degrees.
Remove the pan from the oven, garnish with olives to taste and place in oven for 5 moreminutes.
Baked and decorated with basil.

Cestini di parmigiano

Uno stuzzichino semplice ma d'effetto. Questi cestini di parmigiano li ho riempiti con una crema di philadelfia e olive nere ma voi potete dare spazio alla vostra fantasia.

 

INGREDIENTI
X 6 cestini 180g di parmigiano grattuggiato per la crema: 160g di philadelfia olive nere a piacere
PREPARAZIONE In una padella antiaderente versate 30g di parmigiano formando un disco pieno (vi potete aiutare con uno stampo circolare). Otterrete un composto morbido che toglierete appena inizia il processo di raffreddamento. Adagiatelo su una tazzina o bicchierino capovolta, dandogli la forma del cestino e fate raffreddare (automaticamente si creerà il cestino). Ripetete per tutti gli altri cestini. Per la crema ho mixato il philadelfia con le olive e con l'aiuto di un sac a poche da pasticceria ho riempito i cestini. Ho completato l'antipasto con salumi vari e quadrotti di focaccia (per la ricetta clicca qui)