Stinco di maiale al miele

INGREDIENTI


2 stinchi di maiale
1 cipolla
2 carote
1  costa di sedano sedano
1 spicchio d'aglio
100g di miele di castagno
3 cucchiai di olio
30g di burro
150ml di brodo di carne 
Rosmarino foglie contuse Tec-al 
Sale rosso Hawaiano Alaea Tec-al
Pepe nero in polvere Tec-Al

PREPARAZIONE

Pulite le verdure e tagliatele a dadini.

Accendete il forno a 180° 

Scaldate in una grossa casseruola l'olio e il burro e rosalatevi con il rosmarino Tec-al  le verdure e gli stinchi, girandoli affinchè prendano da tutti i lati un colore dorato.

Unite il miele e il brodo. Salate con il sale rosso Hawaiano Alaea Tec-al e pepate con il pepe nero tec-al.

Mescolate bene, coprite con un foglio di alluminio e passate in forno per 1 ora e un quarto circa.

Togliete dal forno, adagiate gli stinchi su un piatto, mettete su fiamma viva il fondo di verdure per farlo addensare e,  con l'aiuto di un mixer (minipimer) riducetelo in crema.

Servite gli stinchi accompagnandoli con la salsa di verdure.

Il mio aiuto in cucina

PEPE NERO POLVERE

 

SALE ROSSO ALAEA HAWAIANO FINO

 

ROSMARINO FOGLIE CONTUSE

Arista di maiale al latte

INGREDIENTI
1kg di arista di maiale disossata 1 mazzetto di timo 1 litro di latte un cucchiaio di scorza di limone 20g di di burro 1 cucchiaio (colmo) di maizena 1 spicchio d'aglio olio extra vergine d'oliva noce moscata sale, pepe
PREPARAZIONE Mettete in una terrina profonda l'arista, l'aglio, il latte, la scorza di limone, una grattatina di noce moscata e ¾ grani di pepe; far riposare per qualche ora girandola di tanto in tanto. Sgocciolate la carne e rosolatela in una casseruola con il burro e 1filo d'olio. Scaldate il latte della “marinata” con qualche rametto di timo e versatelo sulla carne; salate e cuocete a fuoco molto lento per 1 ora. Scolate la carne e tenetela al caldo, frullate il fondo con la maizena e portatelo ad ebollizione per qualche minuto. Tagliate l'arrosto a fette sottili e servitelo con la crema di latte.

Filetto di maiale alle erbe

Ecco una ricetta economica e che non richiede lunghi tempi di cottura ma il risultato è ottimo.

INGREDIENTI
Per 4 Persone 2 Filetti di maiale di 400g ciascuno 50g di speck (in una sola fetta 4 rametti di timo 10 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 4 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino bianco Olio, Burro Sale, Pepe
PREPARAZIONE Eliminate con un coltello affilato il grasso dalla superfice dei filetti, ricavate dallo speck delle listarelle con le quali lardellerete la carne, lavate e sfogliate il timo e il rosmarino, lavate la salvia e tritatele; ungete i filetti di maiale con l'olio e rotolateli nel mix di erbe (fate aderire bene); mettete la carne in una casseruola dove avrete sciolto il burro con l'olio e rosolatela a fuoco vivace in tutti i lati, abbassate la fiamm, aggiungete il vino e continuate la cottura per 20min. Affettate, irrorate con il sugo di cottura. Questo piatto è ottimo accompagnato con delle patate al forno o del purè oppure una semplice insalata.