Manzo all'olio di Rovato

ENGLISH VERSION BELOW

Il Manzo all'olio è un piatto tipicamente Bresciano ma per la precisione ha origine nel paese di Rovato, in Franciacorta che ne detiene la paternità.

La più antica ricetta di questo piatto risale addirittura al Ricettario di Donna veronica del 1554-1593.... e a Lei mi sono affidata.

INGREDIENTI
1Kg Carne bovina (scamone o cappello del prete) 1 bicchiere di olio extra vergine DANTE 2 bicchieri di vino bianco 1 spicchio d’aglio prezzemolo e rosmarino tritato pepe e sale.
PREPARAZIONE Il giorno prima del consumo del piatto, mettete olio e carne in una pentola alta. Lasciate insaporire con i profumi sopra elencati, quindi aggiungete sale, pepe e vino lasciando evaporare un po’ quest’ultimo a fuoco vivace; aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite il tutto. La carne deve cuocere a fuoco moderato per due ore abbondanti, poi la si taglia a fette e le si fa riprendere la cottura per almeno un’ora.  Accomodate le fette ottenute in un piatto profondo e lasciatele riposare 5minuti coperte con il loro sugo. Consiglio di abbinare con questo piatto la polenta.

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS

1kg beef (rump or the priest's hat)
1 cup olive oil
2 glasses of white wine
1 clove of garlic
parsley and chopped rosemary
pepper and salt.




PREPARATION

The day before serving the dish, put oil and meat in a deep pan. Cook with the scentslisted above, then add salt, pepper and wine evaporates leaving a little 'it on high heat,add a glass of water and cover it all. The meat should cook over moderate heat for two hours abundant, then cut into slices and continue cooking for you at least an hour. Arrangethe slices obtained in a deep dish and let stand 5minutes covered with their sauce.
Council to combine this dish with polenta.

Scaloppine al brandy - Scallops in Brandy Sauce

Io le ho accompagnate con delle zucchine croccanti per la ricetta..... qui .

INGREDIENTI
Per 4 Persone 8 fettine di vitello 40g di burro ½ bicchiere di Brandy 1 limone farina sale, pepe
PREPARAZIONE Pulite le fettine eliminando le eventuali parti grasse e fate delle incisioni lateralmente per non farle “arricciare” (con una forbice). Infarinate le fettine e mettetele in una padella dove avrete fatto spumeggiare il burro (30g). Fatele dorare, salate e pepate e riponetele in una piatto tenendole al caldo. Al fondo di cottura aggiungete 10g di burro, il brandy e il succo di un limone, fate addensare. Rimettete le fettine in padella e insaporitele rigirandole; aggiustate di sale e servite ben caldo. ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 8 slices of veal 40g butter ½ cup brandy 1 lemon flour salt, pepper PREPARATION Wipe the slices by removing any fat and make the incisions laterally to prevent them "curl" (with scissors). Flour the slices and place them in a pan where you have done foaming butter (30g). Let them brown, add salt and pepper and store them in a pot keeping warm. At the the cooking liquid, add 10g of butter, brandy and juice of a lemon, let thicken. Put the slices in the pan turning them and flavor, season with salt and serve hot.

Goulash veloce ai peperoni

INGREDIENTI
700g di polpa di manzo 2 piccole cipolle 2 peperoncini verdi piccanti 80g di farina sale, pepe 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di paprika 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 grattatina di noce moscata 400g di polpa di pomodoro 2 cucchiaini di timo tritato 500ml di brodo (anche di dado) riso bollito per servire
PREPARAZIONE Tagliate a cubetti la carne, affettate le cipolle e i peperoni. Miscelate alla farina sale e pepe e rivestitevene uniformemente la carne. In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi i cubetti di carne per 5minuti, mescolando spesso. Scolate e tenete in caldo. Fate rosolare nella stessa padella la cipolla per qualche minuto insieme ai peperoncini poi unite la paprika il concentrato di pomodoro, la noce moscata e la farina avanzata. Mescolate bene e lasciate ispessire un minuto. Versate nuovamente la carne nella salsa aggiungete la polpa di pomodoro, il timo tritato, il timo tritato, il brodo e fate prendere l'ebollizione, mescolando in continuazione Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire 30 minuti. Servite il goulash su un letto di riso bollito.

Arista di maiale al latte

INGREDIENTI
1kg di arista di maiale disossata 1 mazzetto di timo 1 litro di latte un cucchiaio di scorza di limone 20g di di burro 1 cucchiaio (colmo) di maizena 1 spicchio d'aglio olio extra vergine d'oliva noce moscata sale, pepe
PREPARAZIONE Mettete in una terrina profonda l'arista, l'aglio, il latte, la scorza di limone, una grattatina di noce moscata e ¾ grani di pepe; far riposare per qualche ora girandola di tanto in tanto. Sgocciolate la carne e rosolatela in una casseruola con il burro e 1filo d'olio. Scaldate il latte della “marinata” con qualche rametto di timo e versatelo sulla carne; salate e cuocete a fuoco molto lento per 1 ora. Scolate la carne e tenetela al caldo, frullate il fondo con la maizena e portatelo ad ebollizione per qualche minuto. Tagliate l'arrosto a fette sottili e servitelo con la crema di latte.

Spezzatino al Curry

Una ricetta classica, ma con una marcia in più... il profumo del Curry .

Se vi avanza il sugo potete usarlo per condire la pasta o il riso, anche il giorno dopo. Nel prossimo post vedrete come ho deciso di utilizzarlo.

INGREDIENTI
800g di spezzatino di vitello 1 cipolla ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di curry 400g di pomodori tritati in scatola 2 rametti di timo 1 mazzetto di prezzemolo brodo di carne olio extra vergine d'oliva farina sale pepe
PREPARAZIONE Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con un filo d'olio. Unite il curry, fate insaporire per qualche istante, poi aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare in ogni parte. Versate il vino, fate evaporare e aggiungete la trita di pomodoro ed il timo. Salate, coprite e cuocete a fuoco dolce per 2 ore, unendo un po' di brodo ogni volta che il fondo tende ad asciugare troppo. Regolate di sale, pepate ed insaporite con un a manciatina di prezzemolo tritato. Servite caldo

Brasato al vino bianco

INGREDIENTI
1 kg di “cappello del prete” di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 costa di sedano verde 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 40 g di lardo ½ bicchiere di vino bianco brodo di carne olio extra vergine d'oliva sale, pepe
PREPARAZIONE Tritate aglio, salvia, timo, rosmarino e lardo Soffriggete il trito in una casseruola con l'olio, unite carota, cipolla e sedano tritati e fateli appassire. Aggiungete la carne, rosolatela in ogni parte, sfumate con il vino, coprite e proseguite la cottura per 2ore a fuoco basso, bagnando spesso con brodo caldo. Poco prima del termine unite sale e pepe. Estraete la carne nella casseruola e tenetela in caldo coprendola con della carta d'alluminio; frullate il fondo di cottura e servitela con la carne affettata. Ho deciso di usare il vino bianco al posto del classico “rosso” perchè credo che sia più leggero... provare per credere...

Pepite di pollo all'arancia

Oggi non avevo molto tempo però volevo un piatto sfizioso, cosi ho deciso per questi bocconcini, velocissimi ma da provare...

Con questo piatto partecipo al contest: Il contest a colori nella categoria “giallo-arancio”

INGREDIENTI
Per 4 Persone 1 petto di pollo intero 1 bicchiere di vino bianco 2 arance Farina QB Burro, sale, pepe
PREPARAZIONE Tagliate il petto di pollo a bocconcini e dopo averlo infarinato fatelo spumeggiare nel burro in una larga padella. Salate, pepate e quando i bocconcini saranno dorati aggiungete il vino bianco. Lasciate evaporare ed aggiungete il succo delle due arance e la relativa scorza grattugiata. Fate cuocere 15 minuti o fino a quando il sughetto si sarà addensato.

Fettuccine di seppie con i piselli.

Venerdi di Quaresima... quindi... pesce!!

INGREDIENTI
Per 4 persone 800g di seppie 800g di piselli freschi 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio, sale, pepe
PREPARAZIONE Pulite le seppie, lavatele, asciugatele. Poi tagliatele a striscioline. Fate scaldare in una padella 5cucchiai d'olio, aggiungete l'aglio sbucciato e una volta dorato toglietelo, unite la cipolla tritata e il prezzemolo tritato. Dopo 5 minuti unite le seppie, mescolate, aggiungete sale e pepe e un bicchiere abbondante di acqua bollente. Cuocetele per 40 min con coperchio. Nel frattempo sgranate i piselli, aggiungeteli alle seppie dopo il tempo indicato e continuate la cottura per altri 25min. Scoperchiate e fate restringere il sugo per altri 10min …. Buon appetito.

Filetto di maiale alle erbe

Ecco una ricetta economica e che non richiede lunghi tempi di cottura ma il risultato è ottimo.

INGREDIENTI
Per 4 Persone 2 Filetti di maiale di 400g ciascuno 50g di speck (in una sola fetta 4 rametti di timo 10 foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 4 spicchi d'aglio 1 bicchiere di vino bianco Olio, Burro Sale, Pepe
PREPARAZIONE Eliminate con un coltello affilato il grasso dalla superfice dei filetti, ricavate dallo speck delle listarelle con le quali lardellerete la carne, lavate e sfogliate il timo e il rosmarino, lavate la salvia e tritatele; ungete i filetti di maiale con l'olio e rotolateli nel mix di erbe (fate aderire bene); mettete la carne in una casseruola dove avrete sciolto il burro con l'olio e rosolatela a fuoco vivace in tutti i lati, abbassate la fiamm, aggiungete il vino e continuate la cottura per 20min. Affettate, irrorate con il sugo di cottura. Questo piatto è ottimo accompagnato con delle patate al forno o del purè oppure una semplice insalata.

Stufato di salsicce e peperoni

Quando ho visto questa ricetta su uno dei miei blog preferiti: DOLCI A GO GO' non ho potuto resistere.In una giornata piovosa ci voleva qualcosa che ci scaldasse sopratutto lo spirito.

INGREDIENTI
300 g salsiccia 1 peperone rosso e uno giallo 100 g di piselli sbollentati 4 cucchiaia di pomodoro 1 cucchiaino coriandolo 50 g di burro 1 cipolla sale e pepe
PREPARAZIONE Mettete in una pentola i peperoni tagliati a pezzetti,la cipolla tritata insieme al burro per 10 minuti. Aggiungete la salciccia a pezzetti,la passata,i piselli,e il coriandolo ( io ho omesso la curcuma perchè ne ero sprovvista).Dopo 45 minuti di cottura il piatto è pronto.