Goulash veloce ai peperoni

INGREDIENTI
700g di polpa di manzo 2 piccole cipolle 2 peperoncini verdi piccanti 80g di farina sale, pepe 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di paprika 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 grattatina di noce moscata 400g di polpa di pomodoro 2 cucchiaini di timo tritato 500ml di brodo (anche di dado) riso bollito per servire
PREPARAZIONE Tagliate a cubetti la carne, affettate le cipolle e i peperoni. Miscelate alla farina sale e pepe e rivestitevene uniformemente la carne. In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi i cubetti di carne per 5minuti, mescolando spesso. Scolate e tenete in caldo. Fate rosolare nella stessa padella la cipolla per qualche minuto insieme ai peperoncini poi unite la paprika il concentrato di pomodoro, la noce moscata e la farina avanzata. Mescolate bene e lasciate ispessire un minuto. Versate nuovamente la carne nella salsa aggiungete la polpa di pomodoro, il timo tritato, il timo tritato, il brodo e fate prendere l'ebollizione, mescolando in continuazione Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire 30 minuti. Servite il goulash su un letto di riso bollito.

Ciambellone in treccia tricolore

Questa ricetta l'ho presa dal mensile “PiùDolci” di Aprile 2011

Ho modificato le dosi dello zucchero e ho aggiunto il colorante rosso in sostituzione della rapa rossa INGREDIENTI
Stampo da ciambella diam. 26 300g di farina 20g di burro 200g di farina manitoba 20g di lievito di birra 60g di latte 170g di zucchero 40g di cacao 1 bustina di zafferano ½ limone 1 bustina di vanillina colorante rosso (meglio se in pasta/gel) gelatina di albicocche per lucidare
PREPARAZIONE Stemperate il lievito nel latte tiepido e satacciate le farine in una terrina. Fate una “fontana” e versate il lievito sciolto; spolverizzate con un po' di farina e zucchero e lasciate riposare per circa mezz'ora (in superficie si dovrà formare una schiuma). Trascorso tale tempo, aggiungete alla farina il burro ammorbidito, lozucchero e l'acqua necessaria ad ottenere un imposta liscio, morbido ed elastico. Formate un, spolverizzate con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Rimescolate la pasta e dividetela in tre pezzi. Al primo pezzo incorporate il cacao Al secondo pezzo lo zafferano Al terzo pezzo il colorante rosso (quanto basta per colorare) e una bustina di vanillina Con le paste ben lavorate modellate 3 filoni Intrecciateli fissando bene le estremità Adagiate la treccia nello stampo a ciambella unto e infarinato, e lasciare riposare per altri 40minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Quando la treccia sarà cotta, sfornatela e pennellatela con la gelatina calda. In assenza di gelatina calda, potete usare un paio di cucchiai di marmellata, fatta sciogliere e setacciata.

Conchiglie con ripieno di zucchine e melanzane

INGREDIENTI
Per 4 persone 24 conchiglie di pasta 2 melanzane 4 zucchine 1 cipolla 300g di fontina (in un'unica fetta) 1 dose di besciamella (ricetta qui) Parmigiano burro sale, pepe
PREPARAZIONE Affettate la cipolla sottile e rosolatela con il burro in un tegame capiente. Aggiungete le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, salate, pepate e cuocete le verdure per 20 minuti.  Nel frattempo preparate la besciamella e tagliate la fontina a dadini. Fate lessare le conchiglie in acqua bollente salata e scolatele al dente. Mescolate le verdure con la fontina e qualche cucchiaiata di besciamella e con questo composto riempite le conchiglie che poi disporrete in una teglia imburrata coprendole con la restante besciamella. Spolverizzate con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro; infornate a 180° per 30min.

Crostata alla confettura di amarene

INGREDIENTI
300g di farina bianca 00 100g di zucchero 1 pizzico di sale 1 fialetta di aroma limone 1 uovo 150g di burro freddo ½ bustina di lievito 200g di marmellata alle amarene
PREPARAZIONE Mescolare la farina con lo zucchero, sale, aroma limone, uovo a pezzetti e il lievitosetacciato. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare in frigorifero. Stendete i 2/3 della pasta sul fondo imburrato ed infarinato di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26) formando un bordo alto 2cm circa, bucherellare il fondo della torta con una forchetta per evitare che durante la cottura la pasta si gonfi.. rovinando il vostro lavoro, e infine spalmarvi la marmellata. Con la pasta rimanente formate delle strisce e disponeteli a griglia sulla marmellata. Scaldate il forno a 180° Infornate la torta con un foglio d'alluminio, dopo 10minuti togliete il foglio e continuate la cottura per 20 minuti più 5 minuti a fuoco spento.

Panzerotti al forno alle melanzane

 Giorni fa ho postato l'impasto dei panzerotti sapendo che il giorno dopo li avrei fatti e avrei postato la ricetta con le foto. Ovviamente l'imprevisto è dietro l'angolo... però alla fine ce l'ho fatta e un ritaglio di tempo l'ho trovato.

INGREDIENTI
1 dose di impasto per panzerotti 250g di mozzarella 1 melanzana (preferibilmente a varietà “lunga) 400g di trita di pomodoro 200g di prosciutto cotto sale, pepe farina (per tirare la pasta)
PREPARAZIONE Affettate la melanzana a rondelle e friggetele in olio bollente, asciugatele e fate raffreddare. Tagliate a cubetti la mozzarella, e a striscioline il prosciutto cotto. Prelevate un po' di pasta per farne un disco alto 1/2cm della misura desiderata e farciteli con le melanzane, la trita di pomodoro salate e pepata, il prosciutto e la mozzarella. Piegate formando una mezza luna e sigillate i bordi con l'aiuto di una forchetta. Disponete i panzerotti su una teglia foderata di carta forno ed infornateli a 200g per 10min. Con la pasta avanzata, ho provato a fare una pizza e il risultato è stato ottimo.

Il mondo dei formaggi: BITTO - BITTO CHEESE

Originario del Friuli, con fisionamia che ricorda quella del gruyère svizzero e della fontina.
Lavorazione a caldo, maturazione da 25 a 40 giorni. Può stagionare a lungo, fino a due anni.
Grosse forme, di peso variabile dai 18 ai 30 Kg. Pasta giallo chiaro, compatta, untuosa, con piccola occhiatura. Si usa, se stagionato, come formaggio duro, e cioè da grattuggiare.



A native of Friuli, with features reminiscent of Swiss Gruyere and fontina.

Hot working, aging from 25 to 40 days. Can mature in time up to two years.

Big shapes, weighing from 18 to 30 Kg Pasta yellow, firm, oily, with small holes. You use, if mature, such as hard cheese, that is to be grated.

Impasto per Panzerotti

INGREDIENTI
250ml di latte 50ml di acqua 400di di farina 00 50g di farina di grano duro 50g di farina 0 1 bustina (7g) di lievito secco in polvere 2 cucchiaini di zucchero 10g di sale
PREPARAZIONE Mettete nell'impastatore tutti gli ingredienti seguendo l'ordine (quindi partendo dal latte) facendo attenzione a non far “toccare” il sale con il lievito (il sale blocca la lievitazione) impastare fino a quando non si otterrà un impasto liscio e compatto (5minuti). Formate una palla e far lievitare per 2 ore circa. L'impasto è pronto.....

Arista di maiale al latte

INGREDIENTI
1kg di arista di maiale disossata 1 mazzetto di timo 1 litro di latte un cucchiaio di scorza di limone 20g di di burro 1 cucchiaio (colmo) di maizena 1 spicchio d'aglio olio extra vergine d'oliva noce moscata sale, pepe
PREPARAZIONE Mettete in una terrina profonda l'arista, l'aglio, il latte, la scorza di limone, una grattatina di noce moscata e ¾ grani di pepe; far riposare per qualche ora girandola di tanto in tanto. Sgocciolate la carne e rosolatela in una casseruola con il burro e 1filo d'olio. Scaldate il latte della “marinata” con qualche rametto di timo e versatelo sulla carne; salate e cuocete a fuoco molto lento per 1 ora. Scolate la carne e tenetela al caldo, frullate il fondo con la maizena e portatelo ad ebollizione per qualche minuto. Tagliate l'arrosto a fette sottili e servitelo con la crema di latte.

Riso al curry

Come promesso dal post precedente, ecco come ho utilizzato il sugo avanzato dallo spezzatino

INGREDIENTI
320g di riso a chicchi lunghi (basmati) 60g di mandorle a filetti pelate 350g di sugo al curry (avanzato) prezzemolo olio extra vergine d'oliva 20g di burro sale pepe
PREPARAZIONE Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatelo piuttosto al dente. Sciogliete il burro in un tegame con un filo d'olio e tostatevi le mandorle. Trasferite il riso nel tegame e fatelo saltare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargete il riso con una manciatina di prezzemolo tritato fine, insaporitelo con una macinata di pepe nero. Aggiungete il sugo al curry ben caldo. Servite subito

Spezzatino al Curry

Una ricetta classica, ma con una marcia in più... il profumo del Curry .

Se vi avanza il sugo potete usarlo per condire la pasta o il riso, anche il giorno dopo. Nel prossimo post vedrete come ho deciso di utilizzarlo.

INGREDIENTI
800g di spezzatino di vitello 1 cipolla ½ bicchiere di vino bianco 1 cucchiaino di curry 400g di pomodori tritati in scatola 2 rametti di timo 1 mazzetto di prezzemolo brodo di carne olio extra vergine d'oliva farina sale pepe
PREPARAZIONE Soffriggete la cipolla tritata in un tegame con un filo d'olio. Unite il curry, fate insaporire per qualche istante, poi aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare in ogni parte. Versate il vino, fate evaporare e aggiungete la trita di pomodoro ed il timo. Salate, coprite e cuocete a fuoco dolce per 2 ore, unendo un po' di brodo ogni volta che il fondo tende ad asciugare troppo. Regolate di sale, pepate ed insaporite con un a manciatina di prezzemolo tritato. Servite caldo

Ciabattine di semola

Adoro fare il pane e questo ha il pregio d'essere veloce da prepare e rimanere morbido anche il giorno dopo.

INGREDIENTI
800g di semola di grano duro rimacinata ½ litro di acqua 1 bustina di lievito disidratato 6 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva 2 cucchiaini di zucchero 4 cucchiaini di sale 2 cucchiaini di miele
PREPARAZIONE Riunite tutti gli ingredienti nell'impastatore (in alternativa potete farlo a mano) e lavorate per 10 minuti. Quando l'impasto avrà raggiunto una buona consistenza fatelo lievitare in un luogo tiepido per 2 ore. Dividete l'impasto in 8 rettangoli spolverizzateli di semola. Fateli lievitare coperti per mezz'ora. Cuocete a 200° per 20/25 minuti Sfornate e fate raffreddare.