Impasto per Panzerotti

INGREDIENTI
250ml di latte 50ml di acqua 400di di farina 00 50g di farina di grano duro 50g di farina 0 1 bustina (7g) di lievito secco in polvere 2 cucchiaini di zucchero 10g di sale
PREPARAZIONE Mettete nell'impastatore tutti gli ingredienti seguendo l'ordine (quindi partendo dal latte) facendo attenzione a non far “toccare” il sale con il lievito (il sale blocca la lievitazione) impastare fino a quando non si otterrà un impasto liscio e compatto (5minuti). Formate una palla e far lievitare per 2 ore circa. L'impasto è pronto.....

Gnocchi di patate

INGREDIENTI
Per 4 Persone 1kg di patate pasta bianca 300g di farina 1 uovo sale noce moscata
PREPARAZIONE Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciatele e schiacciatele. Su una spianatoia sistemate le patate con la farina, l'uovo, un pizzico di sale e a piacere la noce moscata. Impastate fino a quando otterrete un panetto liscio e omogeneo. Prelevate 1/8 di pasta e fate un cilindretto dal diametro di 2cm e tagliate a pezzettini (2cm circa).

Pasta brisè

La pasta brisè serve per barchette e tartellette sia dolci che salate, timballi, crostate, torte salate.... ecc... INGREDIENTI
- 200g di farina - 125g di burro - sale - mezzo bicchiere d'acqua
PREPARAZIONE Mettete nell'impastatore tutti gli ingredienti e impastate bene. Togliete dall'impastatore e fate una palla che tirerete con il mattarello in una sfoglia alta poco meno di 1cm. Piegatela su se stessa in 3, ridistendetela con il mattarello; ripetete questa operazione altre due volte infarinando il piano di lavoro. Lasciate riposare la pasta un ora circa, coperta con un tovagliolo.

Marshmallow Fondant - MMF

INGREDIENTI
150g di marshmallow bianchi 330g di zucchero a velo 3 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE Mettete le caramelle marshmallow in un recipiente aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Fate sciogliere le caramelle a bagnomaria. Una volta sciolte aggiungete a fuoco spento 125g di zucchero a velo e mescolate bene. Su un piano di lavoro mettete un po' dello zucchero a velo rimanente, versateci sopra il composto e ricoprite le caramelle sciolte con il restante zucchero a velo. Infarinatevi bene le mani con altro zucchero a velo. Iniziate ad impastare il composto (cercate di coprire bene le caramelle con lo zucchero a velo per non appiccicarvi le mani). Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di marshmallow. Formate una palla, avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente o in un sacchetto e riponete in credenza per 24 ore. I miei consigli... -Non mettete la pasta in frigorifero ma riponetela in credenza. -Si conserva per 2 mesi . -Le decorazioni fatte con il MMF si conservano per lungo tempo sempre in credenza chiusa in una scatola di latta. -Per colorare usate dei coloranti in gel (sono quelli che colorano meglio questo tipo di pasta)

Crema di ganache al cioccolato

INGREDIENTI
Per farcire e ricoprire una torta del diametro di 24cm 200g di cioccolato fondente spezzettato 250ml di panna fresca 12ml di sciroppo di glucosio
PREPARAZIONE Raccogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettetela a bagnomaria a fondere. Mescolate la panna e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e quando inizia a bollire togliete dal fuoco. Unite la panna bollita al cioccolato fuso e mescolate con cura per amalgamare; fate raffreddare per circa 2 ore. Montate il composto freddo con il mixer per 5min finchè si addensa. Non montate troppo. Se volete prepararla in anticipo, tenuta in freezer in un contenitore ermetico questa crema si conserva per 6mesi.

Pan di Spagna

INGREDIENTI
8 uova 240 gr. zucchero 190 farina 50 fecola di patate
PROCEDIMENTO

Sbattete le uova intere, a temperatura ambiente, insieme allo zucchero per 30 minuti

Unire delicatamente la farina miscelata alla fecola facendo un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto in una teglia del diametro 24 cm  imburrata e infarinata e cuocete  per 35/40 minuti a 180° in forno caldo.

Besciamella

INGREDIENTI
Per 4 persone 50g di burro 50g di farina ½ l di latte noce moscata, sale
PREPARAZIONE In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e con l'aiuto di una frusta mescolate energicamente finchè non si otterrà un composto omogeneo. Aggiungete il latte caldo e mescolate fino al completo assorbimento del latte (attenzione ai grumi). Fate cuocere 10min dopo di che aggiungete il sale e la noce moscata.

Pasta frolla

INGREDIENTI
Per circa 1100g di pasta 250g di burro 500g di farina 4 tuorli 1 bustina vanillina 200g di zucchero a velo 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE Mettete la farina, il sale ed il burro freddo nel mixer, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, la vanillina, mixate il tutto per due minut. Rovesciate l'impasto su un piano e fornate una palla che avvolgerete nella pellicola e farete riposare nel frigorifero fino al suo utilizzo. Potete anche dimezzare le dosi per avere meno pasta oppure congelarla per un utilizzo successivo.

Crema pasticcera - Pastry cream

Questa e la mia ricetta che ormai utilizzo da anni per la preparazione della crema pasticcera

INGREDIENTI
75g di farina 100g di zucchero 50g di burro ½ litro di latte 4 tuorli d'uovo 1 bustina di vanillina scorza di limone grattugiata a piacere
PREPARAZIONE Sbattete in una casseruola i tuorli d'uovo insieme con lo zucchero finchè saranno diventati soffici, unitevi la farina e due cucchiaiate di latte freddo e continuate a lavorare la crema. Nel frattempo portate ad ebollizione il rimanente latte profumato con la vanillina e con poca scorza di limone grattugiato (a piacere); quando sta per bollire, versatelo nella casseruola. Mescolate con cura questi ingredienti, quindi rimettete la casserualo sul fuoco e lasciate sobbollire per qualche minuto, non smettendo mai di mescolare. ENGLISH VERSION This is my recipe for years now used for the preparation of pastry cream INGREDIENTS 75g flour 100g sugar 50g butter ½ liter of milk 4 egg yolks 1 sachet of vanilla grated lemon rind to taste PREPARATION Whisk in a saucepan with the egg yolks with sugar until they become soft, add the flour and two tablespoons of cold milk and continue to work the cream. Meanwhile, boil the remaining milk with the vanilla and perfumed with a little grated lemon zest (to taste), when about to boil, pour it into the saucepan. Mix these ingredients thoroughly, then replace the casserualo the heat and simmer for a few minutes, never stop stirring.