INGREDIENTI
250g di farina 0
250g di farina 00
100g di lievito madre (0 12g di lievito di birra)
200g di latte
50g di burro fuso
1 uovo
1 cucchiaino di miele
1/2 cucchiaino di sale
PER IL RIPIENO:
1 spicchio di aglio
1 tuorlo
100g di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, basilico, spinaci in foglia)
1 pizzico di origano
70g di frutta secca tritata (nocciole, mandorle, noci, pistacchi)
100g di olive verdi denocciolate
30g di olio extravergine di oliva
sale
PREPARAZIONE
Miscelate e setacciate le farine, formate una fontana e versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro fuso (ma non caldo), l'uovo e il miele. Mescolate e unite il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo; ponete la pasta in una ciotola unta di olio e fate lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo schiacciate l'aglio fino ad ottenere una poltiglia.
Mettetelo in una ciotolina con l'olio e il tuorlo e mescolate,
Prendete l'impasto lievitato, stendetelo a rettangolo allargandolo con le mani e spennellate la pasta con la salsina di aglio. Mescolate l'erba cipollina tritata, le foglie di prezzemolo, basilico, spinaci, l'origano, la frutta secca e le olive a pezzetti; distribuite la farcia sulla superficie, tenendone da parte 2 cucchiai.
Arrotolate la pasta a partire da entrambi i lati corti fino la metà. Prima di far combaciare le due parti arrotolate, distribuite fra di esse la farcia tenuta da parte;
Chiudete e ponete il rotolo in uno stampo da plum cake da 28 cm imburrato e infarinato.
Fate lievitare per circa 45 minuti, poi spennellate la superficie con il caffè: in questo modo l'arrotolato acquisterà un colore bruno e caldo, senza ricevere aromi particolari.
Cuocete in forno già caldo a 180°c per 45-50 minuti.
Ricetta tratta dal libro:
Tutta la bontà del pane
