Conchiglioni alla crema di carciofi

Ma chi l'ha detto che i formaggini si mangiano solo nella minestrina e con il pane???

INGREDIENTI


12 Conchiglioni 
8 Carciofi
1 patata media
1 scalogno
6 FORMAGGINI INALPI
50g di parmigiano grattugiato
50g di burro
olio
prezzemolo
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti. Tritate lo scalogno e rosolatelo con 2 cucchiai di olio, unite la patata, i carciofi e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnate con mezzo bicchiere d'acqua, salate e pepate.

Frullate i carciofi e unite i FORMAGGINI INALPI sminuzzati, il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolate bene.

Lessate al dente i conchiglioni in acqua salata, scolateli e lasciateli raffreddare sotto l'acqua fredda.

Farcite uno alla volta i conchiglioni con la crema ottenuta.

Sistemateli in una pirofila imburrata (io uso la carta forno) e copriteli con la crema rimasta. Cospargeteli con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno caldo a 200° per 15/20 minuti.

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

LA PASTA CHE HO UTILIZZATO:

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Risotto con mazzancolle e carciofi

Cannelloni ai carciofi (avanzati...)

Dalla post precedente (scrigni con sorpresa) ho avanzato tanto ripieno ai carciofi cosi ho deciso di utilizzarlo per fare dei cannelloni.

INGREDIENTI
Per 4 Persone Pasta per lasagne fresca Ripieno avanzato ai carciofi (vedi qui) 2 uova besciamella (ricetta qui) Parmigiano
PREPARAZIONE Al ripieno avanzato aggiungete 2 uova mescolando bene. Prendete un rettangolo di pasta e al centro, per tutta la lunghezza, mettete il composto; arrotolate. Preparate cosi tutti i cannelloni. In una pirofila che avrete precedentemente imburrato, sistemate i cannelloni coprendoli con la besciamella. Spolverizzate con il parmigiano. Infornate a 180° per 45min

Scrigni con sorpresa

INGREDIENTI
- 1 dose di pasta brisè (ricetta qui) - 6 carciofi - 250g di ricotta - 160g di panna da cucina - 6 uova - ½ cipolla - 80g di parmigiano grattugiato - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo tritato – maggiorana - olio extra vergine - sale, pepe
PREPARAZIONE Pulite i carciofi e tagliateli finissimi. Metteteli in una padella dove avrete precedentemente fatto rosolare lo spicchio d'aglio con la cipolla tritata con l'olio. Cuoceteli aggiungendo poca panna alla volta. Dovrete avere un composto morbido. Spolverizzate con la maggiorana. Intanto stendete la pasta e ritagliatela in 6 quadrati e foderate 6 stampini dopo averli unti facendo debordare la pasta. Mettete il composto di carciofi in una terrina, aggiungete la ricotta, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene , poi mettete un cucchiaio di ripeno in ogni stampini facendo un incavo nella farcia (ci dovrà stare l'uovo). Mettete un uovo per ogni stampino e chiudete i lembi della pasta brisè. I tortini dovranno essere ben chiusi. Spennellate la superficie con dell'olio e infornate a 180° per 35min.

Crespelle ai carciofi

E' stagione di carciofi.... Stasera crespelle ai carciofi ed Emmental

INGREDIENTI
Per 4 Persone 100g di farina 2 uova 1 bicchiere e ½ di latte 20g di burro Parmigiano grattugiato sale Per il ripieno: 8 Carciofi ½ cipolla 1 mestolo di brodo 50g di emmental grattugiato 40g di burro sale
PREPARAZIONE In una terrina sbattete le uova intere con lafarina e il sale finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi diluite poco alla volta con il latte in modo che il composto risulti omogeneo. Scaldate un pentolino antiaderente, ungetelo leggermente con il burro,versatevi un cucchiaio di composto muovendo il padellino in modo da ricoprire tutto il fondoe preparate la prima crespella sottile. Ripetete l'operazione fino al numero di crespelle desiderate. Tritate la cipolla, pulite i carciofi eliminando le foglie dure, le punte e il gambo e affettateli molto sottilmente. Rosolate la cipolla in una casseruola con il burro, aggiungete i carciofi, salate e fate insaporire. Quando i carciofi inizieranno a prendere colore, aggiungete il brodo e lasciate cuocere per 20min. A cottura ultimata unite ai carciofi l'emmental grattugiato. Farcite le crespelle con il ripieno e piegatele a piacere (io le ho piegate a fazzoletto). Scaldate il forno a 180g. Riponete le crespelle in una teglia, mettete dei piccoli pezzetti di burro e del parmigiano grattugiato e completate la cottura per 10min.