Manzo all'olio di Rovato

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Il Manzo all'olio è un piatto tipicamente Bresciano ma per la precisione ha origine nel paese di Rovato, in Franciacorta che ne detiene la paternità.

La più antica ricetta di questo piatto risale addirittura al Ricettario di Donna veronica del 1554-1593.... e a Lei mi sono affidata.

INGREDIENTI
1Kg Carne bovina (scamone o cappello del prete) 1 bicchiere di olio extra vergine DANTE 2 bicchieri di vino bianco 1 spicchio d’aglio prezzemolo e rosmarino tritato pepe e sale.
PREPARAZIONE Il giorno prima del consumo del piatto, mettete olio e carne in una pentola alta. Lasciate insaporire con i profumi sopra elencati, quindi aggiungete sale, pepe e vino lasciando evaporare un po’ quest’ultimo a fuoco vivace; aggiungete un bicchiere d’acqua e coprite il tutto. La carne deve cuocere a fuoco moderato per due ore abbondanti, poi la si taglia a fette e le si fa riprendere la cottura per almeno un’ora.  Accomodate le fette ottenute in un piatto profondo e lasciatele riposare 5minuti coperte con il loro sugo. Consiglio di abbinare con questo piatto la polenta.

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS

1kg beef (rump or the priest's hat)
1 cup olive oil
2 glasses of white wine
1 clove of garlic
parsley and chopped rosemary
pepper and salt.




PREPARATION

The day before serving the dish, put oil and meat in a deep pan. Cook with the scentslisted above, then add salt, pepper and wine evaporates leaving a little 'it on high heat,add a glass of water and cover it all. The meat should cook over moderate heat for two hours abundant, then cut into slices and continue cooking for you at least an hour. Arrangethe slices obtained in a deep dish and let stand 5minutes covered with their sauce.
Council to combine this dish with polenta.

Filetto di manzo al pepe verde - Fillet of beef with green pepper

Pregiato e cosi tenero da sciogliersi in bocca, è un secondo ricercato e veloce. Con cognac e pepe verde è un classico che sempre gradisco. INGREDIENTI
Per 4 Persone 4 fette di filetto di manzo da 150g 40g di burro 2 cucchiai di pepe verde in salamoia cognac 1dl di panna sale
PREPARAZIONE Legate le fette di filetto con un giro di spago per tenerle in forma durante la cottura Sciogliere il burro in una padella antiaderente, rosolarvi i filetti 5minuti per parte Toglieteli dalla padella, salateli e teneteli in caldo. Mettete 3 cucchiai di cognac nel fondo di cottura e infiammatelo; quando la fiamma sarà spenta unite il pepe e la panna e fate addensare la salsa a fuoco vivo, mescolando continuamente Mettete di nuovo i filetti nella padella, scaldateli per qualche istante e servite subito. INGREDIENTS For 4 People 4 slices of beef fillet 150g 40g butter 2 tablespoons green peppercorns in brine cognac 1dl cream salt PREPARATION Tie the tenderloin slices with a bit of twine to keep them in shape during cooking Melt the butter in a nonstick skillet, brown the fillets on each side 5minutes Remove them from the pan, add salt and keep warm. Put 3 tablespoons of brandy into the cooking and infiammatelo, when the flame is turned off, add the pepper and the cream and let thicken the sauce over high heat, stirring constantly Put the fillets back into the pan, heat it briefly and serve immediately.