Pane sfoglia con olive e pomodori secchi (Sara Papa)

Una versione leggermente rivisitata (in piccoli dettagli) della ricetta tratta dal libro: TUTTA LA BONTA' DEL PANE di Sara Papa

INGREDIENTI:

500g di farina 0
300g di acqua
170g di lievito madre (in alternativa 15g di lievito di birra)
200g di burro
10g di sale

PER IL RIPIENO


250g di olive verdi e nere
120g di pomodori secchi
Olio extra vergine d'oliva

PREPARAZIONE

Ponete in una ciotola i pomodori secchi, copriteli con acqua tiepida e teneteli in ammollo per 15/20 minuti, in modo che si ammorbidiscano e perdano il sale in eccesso.

Preparate un'impasto con tutti gli ingredienti (meno il burro) e lavoratelo fino a quando raggiunge una consistenza elastica ed omogenea; fatelo riposare in una ciotola unta di olio per 20 minuti. Nel frattempo sgocciolate i pomodori, asciugateli e tritateli con le olive con l'aiuto di un mixer.

Riprendete l'impasto e stendetelo con un mattarello a formare un rettangolo. 

Spolverizzate il burro freddo con poca farina e appiattitelo con il mattarello. Ponetelo su metà del rettangolo di pasta, quindi ripiegate la pasta sul burro "a portafoglio", sigillando i bordi con le dita. Stendete con il mattarello, quindi ripiegate la sfoglia in tre, giratela su se stessa in senso antiorario e stendetela nuovamente, ripiegatela e stendetela ancora. 

Quindi formate un rettangolo, distribuitevi sopra il composto di olive tritate e pomodori.

Arrotolate l'impasto su se stesso

Tagliate delle rondelle dello spessore di 2cm circa. 

Disponetele su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, distanziandole l'una dall'altra, con un pennello ungete la superficie delle rondelle e lasciatele lievitare finchè non avranno raddoppiato il loro volume. 

Cuocetele in forno già caldo a 200° per 25/30 minuti.