Pancia ripiena al riso - Belly stuffed with rice

ENGLISH VERSION BELOW

INGREDIENTI

Per 4 persone

800 di Vitellone tagliato a pancia

100g di riso

100g di salsiccia

100g di piselli surgelati

50g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio

2 uova

1 bicchiere di vino bianco secco

60g di burro

sale

1 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI

PREPARAZIONE

Fate lessare in una casseruola con poca acqua bollente salata i piselli ancora surgelati; scolateli dopo circa 10 minuti.

Fate lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata per circa 18 minuti; poi scolatelo e disponetelo in una capace terrina. Conditelo con 30g di burro, unitevi la salsiccia spellata e sbriciolata, i piselli, il parmigiano, le uova, il pepe e 1/2 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI; mescolate energicamente, amalgamando gli ingredienti.

Riempite la pancia con la farcia preparata, distribuendo uniformemente con un cucchiaio. Cucitelo del refe da cucina.
In una casseruola da forno fate rosolare l'aglio sbucciato nel rimanente burro e non appena avrà preso colore schiacciatelo con una forchetta e toglietelo.
adagiate la pancia nella casseruola, fatela rosolare da tutte le parti, aggiungete la 1/2 butina di ARIOSTO PER ARROSTI, bagnatela con il vino e fatela cuocere a fiamma alta finchè il liquido non sarà del tutto evaporato.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, irrorando la pancia più volte con il proprio sugo, al quale aggiungerete dell'acqua calda se necessario.
Girate spesso la carne se necessario. Servite la pancia calda o tiepida, tagliata a fette.

IL MIO AIUTO IN CUCINA

ENGLISH VERSION                                                           

INGREDIENTS
For 4 people

800 of veal cut in the belly
100g of rice
100g of sausage
100g of frozen peas
50g grated Parmesan cheese
2 cloves of garlic
2 eggs
1 cup dry white wine
60g of butter
salt
1 sachet of Ariosto FOR ROAST

PREPARATION

Boil some water in a saucepan with boiling salted peas still frozen, drain them after about10 minutes.
Boil the rice in plenty of lightly salted water for about 18 minutes, then drain and place in alarge mixing bowl. Season with 30g of butter, add peeled and crumbled sausage, peas, Parmesan cheese, eggs, pepper and 1 / 2 packet of Ariosto FOR ROAST, stir vigorously, mixing the ingredients.
Fill the belly with the stuffing prepared, distributing it evenly with a spoon. Sew the threadkitchen.
In a baking pan, sauté the peeled garlic in remaining butter and once it has browned,flatten with a fork and remove it.
lying in the belly pan, sauté on all sides, add 1 / 2 of ARIOSTO FOR ARROSTI, moisten with the wine and cook over high heat until the liquid is completely evaporated.Reduce heat, cover with a lid and continue cooking for about 2 hours, spraying the stomach several times with his own sauce, which you add hot water if necessary.
Turn the meat often if necessary. Serve hot or warm the belly, cut into slices.

Goulash veloce ai peperoni

INGREDIENTI
700g di polpa di manzo 2 piccole cipolle 2 peperoncini verdi piccanti 80g di farina sale, pepe 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di paprika 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 grattatina di noce moscata 400g di polpa di pomodoro 2 cucchiaini di timo tritato 500ml di brodo (anche di dado) riso bollito per servire
PREPARAZIONE Tagliate a cubetti la carne, affettate le cipolle e i peperoni. Miscelate alla farina sale e pepe e rivestitevene uniformemente la carne. In una padella fate scaldare l'olio e rosolatevi i cubetti di carne per 5minuti, mescolando spesso. Scolate e tenete in caldo. Fate rosolare nella stessa padella la cipolla per qualche minuto insieme ai peperoncini poi unite la paprika il concentrato di pomodoro, la noce moscata e la farina avanzata. Mescolate bene e lasciate ispessire un minuto. Versate nuovamente la carne nella salsa aggiungete la polpa di pomodoro, il timo tritato, il timo tritato, il brodo e fate prendere l'ebollizione, mescolando in continuazione Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire 30 minuti. Servite il goulash su un letto di riso bollito.

Riso al curry

Come promesso dal post precedente, ecco come ho utilizzato il sugo avanzato dallo spezzatino

INGREDIENTI
320g di riso a chicchi lunghi (basmati) 60g di mandorle a filetti pelate 350g di sugo al curry (avanzato) prezzemolo olio extra vergine d'oliva 20g di burro sale pepe
PREPARAZIONE Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatelo piuttosto al dente. Sciogliete il burro in un tegame con un filo d'olio e tostatevi le mandorle. Trasferite il riso nel tegame e fatelo saltare per un paio di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargete il riso con una manciatina di prezzemolo tritato fine, insaporitelo con una macinata di pepe nero. Aggiungete il sugo al curry ben caldo. Servite subito

Cupolette di riso e zucca su letto di gorgonzola

INGREDIENTI
Per 4 Persone 380g di Riso 200g di zucca (già pulita) 1 scalogno, burro, brodo di verdure 1 bicchiere di vino bianco 2 uova 50g di parmigiano reggiano pan grattato per la salsa al gorgonzola 60g di gorgonzola 50gr di burro 30g di parmigiano 4 cucchiai di latte 1 cucchiaio di farina sale
PREPARAZIONE Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una larga padella con il burro. Aggiungete la zucca e dopo 10min aggiungete il riso; fatelo tostare e sfumatelo con un bicchiere di vino bianco. Ultimate la cottura del risotto aggiungendo il brodo. Quando sarà raffreddato aggiungete 2 uova e 50g di parmigiano reggiano. Imburrate degli stampini da crem caramel e svolverizzateli di pan grattato, riempiteli con il risotto, livellate la superficie e date un ultima spolverizzata di pan grattato. Infornate a 180° per 15min. Nel frattempo preparate la salsa al gorgonzola. Fate sciogliere in un pentolino il gorgonzola con il burro, aggiungete il parmigiano ed il latte. Quando si sarà formata una cremina, aggiustate di sale ed addensate con un cucchiaio di farina. Sformate le cupole di risotto e adagiatele in un piatto dove avrete precedentemente versato la salsa di gorgonzola. Io ho fatto dei cerchi e li ho adagiati sopra ma la fantasia di una donna in cucina non ha limiti....

Sformato di riso

Oggi vi propongo un piatto semplicissimo che ha la particolarità di poter cambiare gli ingredienti a vostro piacimento (io di solito mi regolo con quello che trovo in frigorifero).

INGREDIENTI
400g di riso per risotti 200g di provolone dolce 100g di mortadella ½ cipolla 1 uovo 2 bustine di zafferano 1 bicchiere di vino bianco burro pan grattato olio sale brodo di carne
PREPARAZIONE Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con l'olio, qaggiungete il riso tostandolo, aggiungete il vino, fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo il brodo (si procede come un normale risotto). Aggiungete le bustine di zafferano nell'ultimo mestolo di brodo. Il riso dev'essere al dente. Fate raffreddare e nel frattempo sminuzzate la mortadella e tagliate a dadini il provolone. In una terrina mescolate il risotto con il provolone, la mortadella, 1 uovo, tre cucchiai di pangrattato, sale e versate il tutto in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e cosparso di pangrattato. Livellate, cospargete ancora con un po' di pangrattato, qualche fiocchetto di burro ed infornate a 180g per 20min.