Pancia ripiena al riso - Belly stuffed with rice

ENGLISH VERSION BELOW

INGREDIENTI

Per 4 persone

800 di Vitellone tagliato a pancia

100g di riso

100g di salsiccia

100g di piselli surgelati

50g di parmigiano grattugiato

2 spicchi d'aglio

2 uova

1 bicchiere di vino bianco secco

60g di burro

sale

1 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI

PREPARAZIONE

Fate lessare in una casseruola con poca acqua bollente salata i piselli ancora surgelati; scolateli dopo circa 10 minuti.

Fate lessare il riso in abbondante acqua leggermente salata per circa 18 minuti; poi scolatelo e disponetelo in una capace terrina. Conditelo con 30g di burro, unitevi la salsiccia spellata e sbriciolata, i piselli, il parmigiano, le uova, il pepe e 1/2 bustina di ARIOSTO PER ARROSTI; mescolate energicamente, amalgamando gli ingredienti.

Riempite la pancia con la farcia preparata, distribuendo uniformemente con un cucchiaio. Cucitelo del refe da cucina.
In una casseruola da forno fate rosolare l'aglio sbucciato nel rimanente burro e non appena avrà preso colore schiacciatelo con una forchetta e toglietelo.
adagiate la pancia nella casseruola, fatela rosolare da tutte le parti, aggiungete la 1/2 butina di ARIOSTO PER ARROSTI, bagnatela con il vino e fatela cuocere a fiamma alta finchè il liquido non sarà del tutto evaporato.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 2 ore, irrorando la pancia più volte con il proprio sugo, al quale aggiungerete dell'acqua calda se necessario.
Girate spesso la carne se necessario. Servite la pancia calda o tiepida, tagliata a fette.

IL MIO AIUTO IN CUCINA

ENGLISH VERSION                                                           

INGREDIENTS
For 4 people

800 of veal cut in the belly
100g of rice
100g of sausage
100g of frozen peas
50g grated Parmesan cheese
2 cloves of garlic
2 eggs
1 cup dry white wine
60g of butter
salt
1 sachet of Ariosto FOR ROAST

PREPARATION

Boil some water in a saucepan with boiling salted peas still frozen, drain them after about10 minutes.
Boil the rice in plenty of lightly salted water for about 18 minutes, then drain and place in alarge mixing bowl. Season with 30g of butter, add peeled and crumbled sausage, peas, Parmesan cheese, eggs, pepper and 1 / 2 packet of Ariosto FOR ROAST, stir vigorously, mixing the ingredients.
Fill the belly with the stuffing prepared, distributing it evenly with a spoon. Sew the threadkitchen.
In a baking pan, sauté the peeled garlic in remaining butter and once it has browned,flatten with a fork and remove it.
lying in the belly pan, sauté on all sides, add 1 / 2 of ARIOSTO FOR ARROSTI, moisten with the wine and cook over high heat until the liquid is completely evaporated.Reduce heat, cover with a lid and continue cooking for about 2 hours, spraying the stomach several times with his own sauce, which you add hot water if necessary.
Turn the meat often if necessary. Serve hot or warm the belly, cut into slices.

Patate duchessa - Duchess potatoes

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800g di patate (ho usato quelle bianche) 150g di burro 4 tuorlo d'uova Insaporitore ARIOSTO PER PATATE
PREPARAZIONE Lessate le patate con la buccia. Fatele raffreddare e poi togliete la buccia. Schiacciatele con il passapatate. Aggiungete il burro sciolto e mescolate bene. Quando il purè sarà leggermente intiepidito aggiungete un tuorlo alla volta e per ultimo la bustina di INSAPORITORE PER PATATE ARIOSTO, mescolando e cercando di distribuirla in maniera uniforme. Mettete il composto nel sac a poche e con l'uso di una bocchetta a stella, formate delle rosette su una placca precedentemente rivestita con carta da forno. Cuocete in forno a 200° per 7/8 minuti. Servire tiepidi IL MIO AIUTO IN CUCINA: Insaporitore per patate  ENGLISH VERSION INGREDIENTS 800g potatoes 150g butter 4 egg yolk Seasonings ARIOSTO FOR POTATOES PREPARATION Boil the potatoes in their skins. Let them cool and then remove the peel. Mash with passapatate. Add the melted butter and mix well. When the puree will be slightly warmed, add one egg at a time and finally the packet ofseasonings FOR POTATOES Ariosto, stirring and trying to distribute it evenly. Put the mixture into the pastry bag and use a star nozzle, formed rosettes on a platepreviously coated with baking paper. Bake at 200 degrees for 7 / 8 minutes. serve warm

Calamari ripieni - Squid stuffed

ENGLISH VERSION BELOW INGREDIENTI
Per 4 Persone 4 calamari puliti 8 cucchiai di pangrattato Olio extra vergine prezzemolo ½ bustina di Ariosto per pesce
PREPARAZIONE Togliete i tentacoli ai calamari e sminuzzateli. Metteteli in una ciotola, aggiungete il pangrattato, la ½ bustina di ariosto, prezzemolo, olio. Dovrete ottenere un composto morbido. Farcite i vostri calamari, chiudete il fondo con uno stuzzicadente. Metteteli in una pirofila rivestita di carta da forno, mescolate il restante insaporitore ARIOSTO per pesce con del pan grattato e distribuitelo sui calamari, aggiungete un filo d'olio ed infornate a 180° per 30 minuti. IL MIO AIUTO IN CUCINA: ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 4 squid cleaned 8 tablespoons of breadcrumbs Extra virgin olive oil parsley ½ sachet of Ariosto for fish PREPARATION Remove the squid tentacles and crumble.Place in a bowl, add the breadcrumbs, ½ bag of Ariosto, parsley, olive oil. You must obtain a soft mixture.Stuff your squid, close the bottom with a toothpick.Place in a baking dish lined with baking paper, sprinkle with the remaining fish Ariosto, add a little olive oil and bake at 180 degrees for 30 minutes.

Galletto "Vallespluga" ripieno al forno - Wing nut "Vallespluga" stuffing in the oven

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INGREDIENTI
Per 4 Persone 4 galletti “vallespluga” 200g di Pangrattato 1 bustina di ARIOSTO per carni 80g di parmigiano grattugiato burro olio extra vergine d'oliva 4 grosse patate 1 spicchio d'aglio 1 uovo
PREPARAZIONE PER IL RIPIENO: Fate soffriggere in un tegame l'aglio con un po' di burro fino a quando non avrà preso colore,   togliete l'aglio e spegnete il fuoco. In una terrina mettete il pangrattato, il parmigiano, 1/2bustina di ARIOSTO, soffritto di burro, l'uovo. Mescolate bene e ammorbidite il tutto con un po' di latte; deve risultare un impasto morbido. Farcite i galletti dopo averli puliti, lavati e asciugati, con il ripieno. Metteteli in una pirofila capiente dove avrete sciolto del burro e fateli dorare da tutti i lati a fuoco vivo.. Distribuite l'altra metà della bustina di ARIOSTO (che insaporirà i galletti al punto giusto). Aggiungete le patate che avrete precedentemente pelato e tagliato a tocchetti. Infornate a 180° per 45 minuti. IL MIO AIUTO IN CUCINA: ENGLISH VERSION INGREDIENTS For 4 People 4 wing nuts "Vallespluga" 200g Breadcrumbs 1 bag of meat for ARIOSTO 80g grated parmesan cheese butter extra virgin olive oil 4 large potatoes 1 clove garlic 1 egg PREPARATION FOR THE FILLING: Fry the garlic in a pan with a little 'butter until it begins to brown, remove the garlic  andturn off the heat. In a bowl put the breadcrumbs, Parmesan, 1/2bustina of Ariosto, browned butter, the egg. Mix well and softened everything with a little 'milk, should be a soft dough. Fill the cockerels after they are cleaned, washed and dried, with the filling. Place in a large pan where you melted the butter and let them brown on all sides over high heat .. Spread the other half of the packet of Ariosto (that flavor at the right wing nuts). Add the potatoes, which have previously peeled and cut into chunks. Bake at 180 degrees for 45 minutes. what is "VALLESPLUGA"? Valle Spluga is the Italian market leader in the field of "Gallettos". This particular product, known as Coquelet in France, Stubenkuchen in Germany and Cornish game hen in English-speaking countries, was first introduced into the Italian market by Valle Spluga in 1972, a small producer of ordinary poultry at that time. The Galletto's small size, careful packaging and particularly delicate taste made it an immediate success. Direct control over the complete productive process and extreme specialisation have enabled us to maintain a constant dominant position in this branch of the poultry market. The original decision to adopt a brand name strategy, the only one on the national market at the time, a good communications system and a policy of fixed pricing nationwide, made the Valle Spluga Red Shield very famous. Our famous... Valle Spluga Red Shield  Today Valle Spluga is made up of 6 breeding farms, an hatchery, 16 rearing farms for Gallettos (equalling a total covered surface area of 100,000 m2) the plant in Gordona where the Management is based and a fleet of refrigerated trucks for delivery of the product. Just under 300 employees are employed by the company. The production takes place in a fully integrated structure.

Parmigiana di melanzane - Eggplant parmigiana

ENGLISH VERSION BELOW     Per preparare il sugo di pomodoro ho utilizzato l'insaporitore per salsa di pomodoro di ARIOSTO. Ho trovato molto comodo utilizzare l'insaporitore ARIOSTO perchè all'interno della bustina sono presenti le verdure base per il soffritto (carote, sedano, cipolla ecc...) e questo rende il tutto molto veloce e saporito. INGREDIENTI
Per 4 persone 2 grosse melanzane violette 2 scatole da 400g di polpa di pomodoro ½ cipolla 250g di fontina a fette 100g di prosciutto cotto parmigiano reggiano 1 insaporitore per salsa di pomodoro ARIOSTO olio sale sale grosso pangrattato basilico
PREPARAZIONE Mondate le melanzane, lavatele, eliminate il picciolo e tagliatele a fette. Disponetele a strati in uno scolapasta, salando ogni strato con del sale grosso e lasciate perdere acqua per circa 1 ora poi scolatele bene, asciugatele, e friggetele in abbondante olio bollente. Fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Mentre friggete le melanzane, preparate il sugo. Per il sugo: In una padella fate rosolare la cipolla con tre cucchiai di olio e la bustina di ARIOSTO Unite la polpa di pomodoro, salate, cuocete a fuoco basso per 45 minuti; prima della fine della cottura aggiungete qualche foglia di basilico. Mettete un velo di pangrattato sul fondo di una pirofila (il pangrattato servirà per “asciugare” il liquido in eccesso della salsa), aggiungete uno strato di sugo, fate uno strato di melanzane fritte, uno di sugo, uno di parmigiano, uno di fontina e uno di prosciutto. Ripetete gli strati indicati, terminate con melanzane, sugo e abbondante parmigiano grattuggiato. Ultimate con una spolverizzata di pangrattato. Mettete la pirofila in forno caldo a 190° e cuocete la parmigiana per circa mezz'ora. Servite direttamente dalla pirofila. ENGLISH VERSION INGREDIENTS Serves 4 2 large eggplant purple 2 400g cans of chopped tomatoes ½ onion 250g fontina cheese, sliced 100g cooked ham parmesan cheese Seasonings to tomato sauce 1 ARIOSTO oil salt salt bread crumbs basil PREPARATION Peel the eggplant, wash and remove the stem and slice them. Arrange in layers in a colander, salting each layer with coarse salt and let lose water for about 1 hour, then drain well, pat dry and fry in hot oil. Let them dry on paper towels. While fry the eggplant, prepare the sauce. For the sauce: In a skillet, sauté the onion in three tablespoons of oil and ARIOSTO bag, add the chopped tomatoes, salt and cook over low heat for 45 minutes before the end of cooking add a few leaves of basil. Put a layer of breadcrumbs on the bottom of a baking dish (the bread crumbs will be used to "dry out" the excess liquid of the sauce), add a layer of sauce, make a layer of fried eggplant, a tomato sauce, one of parmesan, a fontina and a ham. Repeat the layers shown, ending with eggplant, tomato sauce and parmesan cheese. Completed with a sprinkling of breadcrumbs. Put the pan in a preheated oven at 190 degrees and bake the gratin for about half an hour. Serve straight from pan.