Collaborazione: LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO

 Gragnano è una cittadina della provincia di Napoli conosciutissima per la produzione della pasta.

Ed è proprio a Gragnano che,da tre generazioni,la famiglia Moccia produce pasta di grande qualità realizzata con semola di grano duro di prima estrazione in trafile di bronzo.

Nella “Fabbrica della Pasta di Gragnano” oltre alla tipicità degli ingredienti (acqua e semola), c’è uno scrupoloso ed attento controllo della qualità dall’impasto alla lavorazione fino al confezionamento e alla etichettatura per garantirne sempre la genuinità.

I nuovi formati di pasta sono stati definiti, dagli operatori del settore, vere e proprie opere d’arte.

Singolari gli speciali formati di pasta monoporzione dal peso di 50 grammi nati per contenere il condimento.

Ecco i formati di Pasta (con la P maiuscola...) gentilmente omaggiati dal Sig. Antonino Moccia, titolare di questa fantastica e moderna Azienda. 

Il packging è il loro punto forte: confezioni regalo con all'interno un cd con oltre 100 ricette.


Ringrazio la Fabbrica della pasta di Gragnano per l'omaggio.

Penne alla crema di peperoni - Penne with pepper cream

ENGLISH VERSION BELOW

INGREDIENTI:

350g di penne rigate VALBIO

2 peperoni rossi 

1dl di panna

1 mestolo di brodo

1/2 cipolla

Olio extravergine d'oliva

Sale, pepe

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla, pulite e tagliate a pezzetti i peperoni. In un tegame fate rosolare la cipolla con l'olio, unite i peperoni, regolate di sale, diluite con il brodo e portate tutto a cottura a fuoco basso. 

Frullate il composto, ed incorporate la panna alla crema ottenuta.

Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata e scolatele

Condite le penne con la crema preparata, mescolate e servite.

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

Pasta VALBIO

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS:

350g penne rigate Valbo
2 red peppers
1dl cream
1 ladle of broth
1 / 2 onion
Extra virgin olive oil
Salt and pepper

PREPARATION

Chop the onion, cleaned and diced peppers. In a saucepan, sauté the onion in the oil, addthe peppers, salt, diluted with the broth and bring it to cook over low heat.
Whisk the mixture, and incorporated the cream to the cream obtained.
Boil the penne in boiling salted water and drain
Season the cream prepared with pens, stir and serve.

Rigatoni speck e zafferano - speck and saffron rigatoni pasta

ENGLISH VERSION BELOW   INGREDIENTI
Per 4 Persone 500g di rigatoni 100g di speck a dadini 250ml di panna 1 bustina di zafferano 50g di burro 1 cucchiaio di maizena (amido di mais) Olio sale, pepe Parmigiano Prezzemolo tritato
PREPARAZIONE Fate soffriggere lo speck in una padella abbastanza capiente (padella che utilizzerete per saltare la pasta). In un pentolino fate sciogliere il burro e unitevi la panna, 1 cucchiaio di amido di maizena e lo zafferano, fate bollire per 2 minuti. Lessate la pasta, scolate e fate saltare nella padella con lo speck, unitevi la salsa di panna, una spolverata di parmigiano e terminate con del prezzemolo tritato. ENGLISH VERSION What is speck? Speck is a distinctively juniper-flavored ham originally from Tyrol, a historical region that since 1918 partially lies in Austria and partially in Italy. Speck's origins at the intersection of two culinary worlds is reflected in its synthesis of salt-curing and smoking. The first historical mention of Speck was in the early 13th century when some of the current production techniques were already in use. Südtiroler Speck (Italian: Speck Alto Adige) is now a protected geographic designation with PGI status.[1] In parts of the English-speaking culinary world, the term "speck" refers to Italian speck, a type of prosciutto, rather than German speck, which is identical to the Italian "lardo". The term "speck" became part of popular parlance only in the eighteenth century and replaced the older term "bachen", a cognate of "bacon".  From Wikipedia INGREDIENTS For 4 People   500g rigatoni pasta 100g Speck ham, diced 250ml cream 1 packet of saffron 50g butter 1 tablespoon cornflour (cornstarch) oil salt, pepper parmesan chopped parsley PREPARATION Fry the Speck ham in a skillet large enough (the pan you use to blow the dough). In a saucepan melt the butter and add the cream, 1 tablespoon cornstarch starch and saffron, boil for 2 minutes. Boil pasta, drain and sauté in the pan with the speck ham, add the sauce of cream, a sprinkling of Parmesan cheese and finished with chopped parsley.

Bavette alla polpa di granchio

INGREDIENTI
250g di pomodori ciliegino 1 spicchio di aglio 1 scatola da 200g di polpa di granchio 300g di pasta formato bavette 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 200ml di panna da cucina 2 cucchiai di prezzemolo tritato sale, pepe
PREPARAZIONE Sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Scaldate in una padella l'olio con l'aglio e unite i pomodorini; aggiungete la polpa di granchio sgocciolata dal liquido di conservazione, regolate di sale e cuocete per un minuto; aggiungete la panna. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e versatela subito nella padella del sugo. Saltate le bavette a fuoco vivo per 1 minuto. Insaporite con una macinata di pepe nero, il prezzemolo e servite.

Conchiglie con ripieno di zucchine e melanzane

INGREDIENTI
Per 4 persone 24 conchiglie di pasta 2 melanzane 4 zucchine 1 cipolla 300g di fontina (in un'unica fetta) 1 dose di besciamella (ricetta qui) Parmigiano burro sale, pepe
PREPARAZIONE Affettate la cipolla sottile e rosolatela con il burro in un tegame capiente. Aggiungete le zucchine e la melanzana tagliate a dadini, salate, pepate e cuocete le verdure per 20 minuti.  Nel frattempo preparate la besciamella e tagliate la fontina a dadini. Fate lessare le conchiglie in acqua bollente salata e scolatele al dente. Mescolate le verdure con la fontina e qualche cucchiaiata di besciamella e con questo composto riempite le conchiglie che poi disporrete in una teglia imburrata coprendole con la restante besciamella. Spolverizzate con il parmigiano e qualche fiocchetto di burro; infornate a 180° per 30min.

Cavatelli salamella e ceci

INGREDIENTI
Per 4 Persone 500g di cavatelli freschi 3 salamelle 200g di ceci in scatola 1 cucciaio di concentrato di pomodoro 1 scalogno 1 noce di burro sale, pepe, coriandolo brodo
PREPARAZIONE Fate soffriggere lo scalogno in una noce di burro, aggiungete i ceci, le salamelle. Quando il tutto avrà preso colore, salate, pepate e aggiungete il coriandolo. Diluite il concentrato di pomodoro in due mestoli di brodo, aggiungete e continuate la cottura per 15min. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e fatela saltare nel sugo a fuoco vivace per un minuto.