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sabato 31 marzo 2012

La colomba pasquale

10 Zucche




INGREDIENTI
Per 1Kg di Colomba

450gr.di farina manitoba
3 uova
100gr di burro
200gr di zucchero
130ml di acqua tiepida
50ml di latte
25gr di lievito di birra
uvetta sultanina ammorbidita e infarinata
gocce di cioccolato
1 arancia grattuggiata
sale


Per la glassatura

1 albume
1 cucchiaio di zucchero
1 bustina di vanillina
mandorle
granella di zucchero











PRIMO IMPASTO
Sciogliete il lievito nel latte che avrete fatto intiepidire,unite 40 gr di farina,impastate e fate lievitare per circa 1 ora.


SECONDO IMPASTO
aggiungete al composto 100gr di farina,l'acqua tiepida,e lasciate lievitare per 1 ora.



TERZO IMPASTO
Aggiungete all'impasto 100gr di farina,30gr di zucchero e 20gr di burro fuso(fatto raffreddare).Lavorate molto bene l'impasto e fate lievitare un'altra ora.


QUARTO IMPASTO
Aggiungete all'impasto la farina e lo zucchero che rimane.Unite anche le uova,il sale,l'uvetta,le gocce di cioccolato,la scorza dell'arancia grattugiata,la vanillina.Impastate a lungo ed alla fine aggiungete il burro morbido.
Fate lievitare per tre ore.



Versate l'impasto nello stampo di carta e fate lievitare ancora mezz'ora.

Intanto preparate la glassa montando l'albume con lo zucchero, aggiungete la bustina di vanillina e stendete la glassa tu tutta la colomba. Cospargete di zucchero a granella e mandorle a piacere.


Cuocete in forno caldo a 180° per 40min circa.

domenica 25 marzo 2012

Crostata di mele

24 Zucche




INGREDIENTI


500g di farina
250g di zucchero
200g di burro 
2 uova
4 mele 
5 cucchiai MARMELLATA D'ARANCE CASA BARONE
la scorza di un arancia
una bustina di vanillina
una bustina di lievito




PROCEDIMENTO

Setacciate la farina in una ciotola e mettete il burro al centro,aggiungete le uova,100 g di zucchero,la vanillina ed il lievito.Lavorate con cura ma velocemente gli ingredienti e fate,con l'impasto una palla che stenderete con il mattarello dopo averla fatta riposare in frigorifero per 30 minuti.Nel frattempo sbucciate le mele,privatele del torsolo,affettatene tre e grattugiate la quarta.Rivestite con la pasta frolla una tortiera (io ho usato quella in silicone della HAPPYFLEX).Mescolate alla mela grattugiata il restante zucchero e la scorza d'arancia ricoprendo con questo composto la pasta frolla.Appoggiate sopra di esso le altre mele affettate,ricoprendo queste ultime con la MARMELLATA D'ARANCE CASA BARONE.Infornate la crostata e cuocetela a calore moderato per 30 minuti.Toglietela dal forno solo dopo 5 minuti dalla fine della cottura.



Il mio aiuto in cucina





venerdì 23 marzo 2012

Risotto seppie e ciuffi di totano

15 Zucche
INGREDIENTI

300g di riso
250g di seppie
200g di ciuffi di totano
1 spicchio di aglio 
2 cucchiai di prezzemolo tritato 
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiare di OLIO EXTRA VERGINE OLIVA DANTE
1l di brodo di pesce
1 noce di burro
pepe
PREPARAZIONE

Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a fettuccine. Lavate bene i ciuffi di totano e asciugateli. Fate scaldare in una padella 1/2 bicchiere di OLIO EXTRA VERGINE OLIVA DANTE, unite lo spicchio d'aglio sbucciato e fatelo dorare, schiacciatelo ed eliminatelo. Aggiungete il prezzemolo, le seppie e i ciuffi di totano. lasciate insaporire il tutto nel condimento per 10 minuti mescolando.
Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare.
Unite il riso. Aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, cuocete il riso per il tempo indicato sulla confezione. spegnete il fuoco, pepate abbondantemente e incorporate la noce di burro per mantecare.
Servite subito ben caldo.

Il mio aiuto in cucina


lunedì 19 marzo 2012

Ovis Molis

16 Zucche




INGREDIENTI 
Per 40 biscotti 


5 tuorli d'uovo sodi
200g di burro a temperatura ambiente
200g di farina
100g di fecola
100g di zucchero a velo
una bustina di vanillina
sale
CONFETTURA  DI PESCHE E LAVANDA PROVENZALE LE TAMERICI




PREPARAZIONE

Unite i tuorli setacciati, la farina, la fecola, lo zucchero sempre setacciati, la bustina di  vanillina e un pizzico di sale. Mescolate bene, aggiungete il burro e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lavoratelo con le mani ancora in pò fino a quando avrete ottenuto un panetto. Mettete il composto in frigorifero avvolto nella carta forno per 1 ora circa. Togliete il panetto dal frigo e dopo 10/15 minuti dividetelo in più parti ottenendo dei filoncini.
Formate dei "rotolini" e tagliateli a rocchetti di 3-4 cm ciascuno. Fatene delle palline e metteteli sulla leccarda foderata di carta forno.
Con l'aiuto dell'estremità di un manico di legno fate un incavo al centro dei biscotti e riempiteli con la  CONFETTURA  DI PESCHE E LAVANDA PROVENZALE LE TAMERICI  . Fateli cuocere in forno caldo a 170° per 18 minuti. Sfornate e fate raffreddare.



Il mio aiuto in cucina





lunedì 12 marzo 2012

Zuppa della luna

18 Zucche


INGREDIENTI


250g di ZUPPA DELLA LUNA MELANDRI GAUDENZIO
1 cipolla 
1 spicchio di aglio 
1 mazzetto di basilico
3 cucchiai di olio EVO
100g di pancetta
2 patate
200g di passata di pomodoro
3l di brodo vegetale
sale
pepe


PREPARAZIONE

Tagliate la pancetta a dadini. Tritate la cipolla, l'aglio e il basilico e fate rosolare il tutto in una casseruola con l'olio; aggiungete la ZUPPA DELLA LUNA MELANDRI GAUDENZIO e le patate sbucciate tagliate a dadini. Versate il passato di pomodoro, il brodo caldo e una generosa spolverizzata di pepe.
Cuocete il minestrone a recipiente coperto per 2 ore e mezza. Servite con un filo di olio crudo e spolverizzate con il pepe.



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La zuppa della luna

sabato 10 marzo 2012

Pennette uova, mozzarella e pancetta

16 Zucche

INGREDIENTI


350g di PENNE RIGATE PASTIFICIO VERRIGNI
3 uova
60g di parmigiano reggiano
200g di mozzarella
50g di pancetta a cubetti
sale
pepe


PREPARAZIONE

Soffriggete la pancetta in una larga padella.
Sgusciate le uova in una terrina, unite il parmigiano, sale e pepe e sbattetele bene con una forchetta. Unite la mozzarella asciugata e tagliata a dadini.
Lessate le PENNE RIGATE PASTIFICIO VERRIGNI in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente mettetela nella padella con la pancetta,aggiungete il condimento, mescolate e tenendo il fuoco basso fate fondere la mozzarella. In ultimo aggiungete una macinata di pepe e servite. 



Il mio aiuto in cucina
              


giovedì 8 marzo 2012

Torta di rose

24 Zucche
A tutte le Donne i miei migliori auguri per questa festa cosi importante.




INGREDIENTI


200g di burro
100g di zucchero
300g di FARINA PER DOLCI E SFOGLIE MOLINO ROSIGNOLI
1 bicchiere di latte
30g di lievito di birra
3 uova
1 pizzico di sale




PREPARAZIONE

Mescolate la FARINA PER DOLCI E SFOGLIE MOLINO ROSIGNOLI con 70g di zucchero e un pizzico di sale.
Fate una fontana e versate al centro il lievito di birra fatto sciogliere nel latte tiepido, impastate, aggiungete le uova una alla volta e per ultimo 150g di burro fuso fatto raffreddare.
Formate una palla, mettetela in una terrina infarinata e copritela con un canovaccio facendo lievitare per 4 ore. Intanto fate una crema con 50g di burro e 30g di zucchero.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete la pasta, lavoratela un pò con le mani, stendetela e ricavate 7 strisce lunghe e sottili, spalmatele con la crema di burro quindi arrotolatele su se stesse formando 7 girelle. Mettetele in una tortiera rivestita di carta da forno distanziate tra di loro e fate lievitare per 1 ora.
Cuocete in forno a 200g per 40 minuti.


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8 Marzo 2012 - La festa della Donna

domenica 4 marzo 2012

Salame di cioccolato

17 Zucche

 INGREDIENTI

100g di burro
1 uovo
50g di mandorle tritate
200g di biscotti secchi
50g di cacao amaro
150g di zucchero
3 cucchiai di LIQUORE FONDENTE EXTRA MIRCO DELLA VECCHIA


PREPARAZIONE

Lavorate bene il burro insieme con lo zucchero, finchè diventano lisci e morbidi come una crema. Tritate non troppo finemente i biscotti secchi.
Amalgamate al burro e allo zucchero il cacao e l'uovo, quindi unitevi il LIQUORE FONDENTE EXTRA MIRCO DELLA VECCHIA, le mandorle tritate e i biscotti spezzettati.
Date al composto una forma di salame, avvolgetelo nella carta da forno e mettete in frigorifero.
Lasciare in frigorifero almeno mezza giornata.


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giovedì 1 marzo 2012

Un mondo di gnocchi: DAMPFNUDELN (Germania)

16 Zucche

INGREDIENTI


380g di farina per gnocchi MOLINO ROSIGNOLI
20g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
2dl di latte
2dl di panna fresca
100g di speck a filetti
70g di burro
1 uovo
1 porro
bacche di ginepro
noce moscata
sale




PREPARAZIONE


Disponete la farina per gnocchi MOLINO ROSIGNOLI a fontana, aggiungete al centro lo zucchero, il lievito fatto sciogliere in 1,2dl di latte tiepido ed impastate fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Mettetelo in una ciotola, coprite e fate lievitare in luogo tiepido per mezz'ora. 
Unite l'uovo, 50g di burro sciolto, un pizzico di sale, noce moscata e rimpastate ancora per 5 minuti.
Mettete di nuovo l'impasto nella ciotola, copritelo e fatelo lievitare per 1 ora.
Ricavate dall'impasto delle palline della grandezza di una noce, disponendole su un piano infarinato e fatele lievitare ancora per mezz'ora. Nel frattempo affettate il porro e soffriggetelo con 20g di burro, le bacche di ginepro e lo speck. Unite il latte rimasto e la panna e fate cuocere per 5 minuti. Mettete gli gnocchi nella pentola del sugo, coprite con un coperchio e cuocete al minimo per 30 minuti.

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