Il mio tiramisù

INGREDIENTI
6 uova 500g di mascarpone 3 cucchiai di marsala 400g di savoiardi 3 dc di caffè leggero 100g di zucchero cacao amaro
PREPARAZIONE Sgusciate i soli tuorli delle uova (tenendo da parte gli albumi) in una grande terrina; unite quindi lo zucchero e montateli a spuma con la frusta elettrica. Quindi incorporate il mascarpone, che dev'essere freschissimo, e montate ancora con il cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto una pasta omogenea, alla quale unirete il marsala. Montate a neve densa un po' meno della metà degli albumi rimasti, uniteli alla crema di uova e mascarpone, amalgamando bene. Versate il caffè freddo in una grande ciotola, diluitelo con ½ bicchiere di acqua, zuccheratelo a piacere (non troppo) e cominciate ad immergervi i savoiardi (velocemente per non inzupparli troppo). Fatene un letto sul fondo di una pirofila rettangolare; stendete sopra un po' di crema, poi ancora uno di savoiardi imbevuto di caffè. Ripetete lo strato di crema e quello di savoiardi e terminate con la crema che livellerete bene. Fate riposare in frigorifero coperto con della pellicola. Servitelo spolverizzato con del cacao.

Brasato al vino bianco

INGREDIENTI
1 kg di “cappello del prete” di manzo 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 costa di sedano verde 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di timo 1 rametto di rosmarino 40 g di lardo ½ bicchiere di vino bianco brodo di carne olio extra vergine d'oliva sale, pepe
PREPARAZIONE Tritate aglio, salvia, timo, rosmarino e lardo Soffriggete il trito in una casseruola con l'olio, unite carota, cipolla e sedano tritati e fateli appassire. Aggiungete la carne, rosolatela in ogni parte, sfumate con il vino, coprite e proseguite la cottura per 2ore a fuoco basso, bagnando spesso con brodo caldo. Poco prima del termine unite sale e pepe. Estraete la carne nella casseruola e tenetela in caldo coprendola con della carta d'alluminio; frullate il fondo di cottura e servitela con la carne affettata. Ho deciso di usare il vino bianco al posto del classico “rosso” perchè credo che sia più leggero... provare per credere...

Panini al burro

INGREDIENTI
300g di farina manitoba 1 bustina di lievito di birra disidratato 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 80 ml di latte 80 ml di acqua 60g di burro burro fuso 2 uova 1 uovo “allungato” con l'acqua
PREPARAZIONE Mettete nell'impastatore la farina setacciata, lo zucchero, il sale, il lievito, l'acqua e il latte. Aggiungete le uova e lavorate l'impasto per 10min a velocità media (potete questo procedimento anche a mano lavorando l'impasto più a lungo). Aggiungete il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente e continuate la lavorazione. Formate una palla, mettetela in una terrina e copritela; fate lievitare per 1 ora. Quando la pasta sarà lievitata dividetela in tante palline (a me ne sono uscite 12) mettetele sulla leccarda coperta dalla carta forno, mettetela in forno spento solo con la luce accesa, il calore della lampadina servirà a far lievitare più velocemente. Dopo mezz'ora, togliete le palline e con esse formate un triangolo, fate il resto con le restanti palline. Fate riposare ancora per mezz'ora, poi spennellatele con del burro fuso, arrotolatela come fosse un croissant senza ripiegare i bordi lasciandolo a forma dritta. Mettete i panina sulla leccarda coperta da carta da forno, lasciado la chiusura dela pasta a contatto con la leccarda (per evitare che si apra in cottura e fate lievitare ancora 30min. Spennellate i panini con l'uovo sbattuta con un po' d'acqua, infornate a 200g e cuocete per circa 15 min.

Crostata alle pesche e amaretti

INGREDIENTI
Per la pasta frolla: 200g di farina 00 150g di burro 1 uovo 100g di zucchero a velo 100g di farina di mandorle 1 limone Per la farcitura: 200g di marmellata di albicocca 420g di pesche sciroppate (peso sgocciolato) 3 cucchiai di amaretti sbriciolati vino bianco dolce
PREPARAZIONE Tagliate le pesche sciroppate a fettine e lasciarle insaporirle con il vino bianco dolce. Pasta Frolla Alla farina unite la farina di mandorle, il burro, lo zucchero, l'uovo e la scorza del limone grattuggiata. Impastate gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua molto fredda (consiglio un impastatore poiché bisogna lavorarlo velocemente), formate un panetto liscio e omogeneo, coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 40min. Imburrate e infarinate molto bene la tortiera. Con un mattarello stendete la pasta ad uno spessore di circa 5mm e foderate la tortiera (rifilando la pasta in eccesso) Farcite con la marmellata di albicocca. Dalla pasta rimasta ricavate delle listarelle e con esse formate degli spicchi sulla torta; in ogni spicchio distribuite un po' di amaretti tritati e ricoprite con le fettine di pesca ben sgocciolata dal vino. Coprite con un foglio d'alluminio la torta e infornatela a 180g per 10min, poi togliete il foglio e continuate la cottura per 35 min. Il foglio d'alluminio è un trucchetto per fare in modo che nei primi minuti di cottura non si colori troppo... un trucchetto che io utilizzo per tutte le torte da forno. Sfornate e fate raffreddare prima di toglierla dalla teglia

Maccheroni alla "MagicaZucca"

INGREDIENTI
400g di maccheroni 130g di prosciutto crudo 100g di robiola 1 carota 1 porro ½ bicchiere di vino bianco burro sale, pepe
PREPARAZIONE Tagliate il prosciutto a striscioline. Pulite le verdure, riducete la carota a dadini e il porro a rondelle e stufateli con il burro e un pizzico di sale per 5min. Sfumatele con il vino, aggiungete il prosciutto e rosolatelo a fiamma vivace. Lavorate la robiola con poca acqua calda (quella di cottura)

 Lessate la pasta, scolatela e conditela con la robiola, le verdure con il prosciutto e il pepe.

Gnocchi di patate al pesto di erbe e noci

INGREDIENTI
1 kg di gnocchi (per la ricetta qui) ½ scalogno un mazzetto misto: prezzemolo timo menta maggiorana 40g di noci 30g di parmigiano reggiano olio, sale
PREPARAZIONE Preparate gli gnocchi seguendo la ricetta. Frullate le erbe aromatiche ben lavate (e asciugate) con 30g di noci, lo scalogno, il parmigiano, un pizzico di sale e 1 bicchiere da caffè di olio (se il pesto risultasse troppo denso, aggiungere altro olio). Lessate gli gnocchi e appena verranno a galla, conditeli in una terrina con poca acqua di cottura. Cospargete con del parmigiano e decorate con le noci intere. Con questa ricetta partecipo al contest:

Gnocchi di patate

INGREDIENTI
Per 4 Persone 1kg di patate pasta bianca 300g di farina 1 uovo sale noce moscata
PREPARAZIONE Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciatele e schiacciatele. Su una spianatoia sistemate le patate con la farina, l'uovo, un pizzico di sale e a piacere la noce moscata. Impastate fino a quando otterrete un panetto liscio e omogeneo. Prelevate 1/8 di pasta e fate un cilindretto dal diametro di 2cm e tagliate a pezzettini (2cm circa).

Pennette agli Asparagi e salsiccia

INGREDIENTI
Per 4 Persone 400g di pennette rigate 200g di salsiccia piccante 10 asparagi verdi 1 bustina di zafferano 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco burro Parmigiano grattugiato sale, pepe
PREPARAZIONE Fate stufare la cipolla nel burro. Aggiungete gli asparagi (tenendo da parte le punte che aggiungerete in un secondo momento) e la salsiccia a cubetti, salate e pepate. Dopo 10 min di cottura aggiungete 1 bicchiere di vino bianco e le punte d'asparagi messa da parte precedentemente.. Intanto lessate la pasta al dente. Aggiungete al sugo la bustina di zafferano, mescolate bene, versate la pasta nel sugo, fatela saltare, cospargetela di parmigiano e servite.

Timballo di patate e salsiccia

Con questa ricetta partecipo al contest di    " 2 cuori in cucina   ": I Mangiatori di patate Stasera vi propongo una ricetta molto sostanziosa... per appetiti robusti... INGREDIENTI
Per 4 Persone 800g di patate 200g di provolone 100g di salsiccia piccante 2 uova sode 1 uovo crudo prezzemolo 40g di parmigiano burro pangrattato sale, pepe
PREPARAZIONE Mettete le patate in una pentola dopo averle lavate, copritele di acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocetele per 40/45min. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele ancora calde, raccogliendo il purè in una ciotola. Aggiungete alle patate l'uovo crudo, metà del parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato; salate, pepate e mescolate bene tutti gli ingredienti. Imburrate una stampo o una tortiera di 20cm di diametro e cospargetelo con il pangrattato. Distribuite 1/3 del composto sul fondo dello stampo, livellatelo e sistematevi sopra metà del provolone a dadini e della salsiccia a pezzetti e 1 uovo sodo a fettine. Procedete a formare gli strati con un altro 1/3 di composto, il formaggio, la salsiccia e l'uovo sodo e terminate con il composto rimasto. Cospargete con il resto del parmigiano, aggiungete del burro a fiocchetti e infornate a 200g per 30min.

Muffin salati

Con questa ricetta approfitto per festeggiare tutte le Mamme... Augui Auguri Augiri..... 

INGREDIENTI
200g di cannellini inscatola 1 costa di sedano ½ cipolla 1 carota ½ porzione di besciamella (clicca qui) 40g di parmigiano grattuggiato 2 uova pangrattato QB Olio, sale, pepe
PREPARAZIONE Fate un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla tritati poi unite i cannellini in scatola e mescolate. Dopo 5minuti togliete dal fuoco e frullate il tutto. Unite il composto alla besciamella (per la ricetta vedi qui), le uova leggermente sbattute, il parmigiano, sale e pepe. Versate il composto negli stampini da miffin che avrete precedentemente unto e cosparso di pangrattato e cuocete in forno a 170° per 25min. Sformateli e guarniteli a piacere.

Cannelloni ai carciofi (avanzati...)

Dalla post precedente (scrigni con sorpresa) ho avanzato tanto ripieno ai carciofi cosi ho deciso di utilizzarlo per fare dei cannelloni.

INGREDIENTI
Per 4 Persone Pasta per lasagne fresca Ripieno avanzato ai carciofi (vedi qui) 2 uova besciamella (ricetta qui) Parmigiano
PREPARAZIONE Al ripieno avanzato aggiungete 2 uova mescolando bene. Prendete un rettangolo di pasta e al centro, per tutta la lunghezza, mettete il composto; arrotolate. Preparate cosi tutti i cannelloni. In una pirofila che avrete precedentemente imburrato, sistemate i cannelloni coprendoli con la besciamella. Spolverizzate con il parmigiano. Infornate a 180° per 45min

Scrigni con sorpresa

INGREDIENTI
- 1 dose di pasta brisè (ricetta qui) - 6 carciofi - 250g di ricotta - 160g di panna da cucina - 6 uova - ½ cipolla - 80g di parmigiano grattugiato - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo tritato – maggiorana - olio extra vergine - sale, pepe
PREPARAZIONE Pulite i carciofi e tagliateli finissimi. Metteteli in una padella dove avrete precedentemente fatto rosolare lo spicchio d'aglio con la cipolla tritata con l'olio. Cuoceteli aggiungendo poca panna alla volta. Dovrete avere un composto morbido. Spolverizzate con la maggiorana. Intanto stendete la pasta e ritagliatela in 6 quadrati e foderate 6 stampini dopo averli unti facendo debordare la pasta. Mettete il composto di carciofi in una terrina, aggiungete la ricotta, il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate bene , poi mettete un cucchiaio di ripeno in ogni stampini facendo un incavo nella farcia (ci dovrà stare l'uovo). Mettete un uovo per ogni stampino e chiudete i lembi della pasta brisè. I tortini dovranno essere ben chiusi. Spennellate la superficie con dell'olio e infornate a 180° per 35min.

Pasta brisè

La pasta brisè serve per barchette e tartellette sia dolci che salate, timballi, crostate, torte salate.... ecc... INGREDIENTI
- 200g di farina - 125g di burro - sale - mezzo bicchiere d'acqua
PREPARAZIONE Mettete nell'impastatore tutti gli ingredienti e impastate bene. Togliete dall'impastatore e fate una palla che tirerete con il mattarello in una sfoglia alta poco meno di 1cm. Piegatela su se stessa in 3, ridistendetela con il mattarello; ripetete questa operazione altre due volte infarinando il piano di lavoro. Lasciate riposare la pasta un ora circa, coperta con un tovagliolo.

Diplomatica alle fragole

INGREDIENTI per 8/10 persone
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare Per il pandispagna: 130g di zucchero 130g di farina 3 uova ½ cucchiaino di lievito 1 bustina di vanillina Per la crema: - crema pasticcera 2 dosi (ricetta qui) - 180g di mascarpone - 30g di zucchero a velo Per farcire: - liquore alchermes - Zucchero a velo - Fragole
PREPARAZIONE Pan di Spagna Montate le uova con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito mescolando dall'alto verso il basso. Versate il composto in uno stampo 30x40 ricoperto con della carta forno e infornate a 180g per 20min; togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, nel frattempo preparate la crema. Crema Fate 2 dosi di crema pasticcera (ricetta qui) e fatela raffreddare. Nel frattempo sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e mescolatelo alla crema fredda. Mettete in frigorifero. Sistemate la pasta sfoglia con il relativo foglio di carta forno sulla leccarda e cospargetela con un cucchiaio di zucchero. Con una forchetta bucherellate la superficie e infornate a 200g per 10min. Sfornate e fate raffreddare. Ripetete la stessa operazione con l'altro rettangolo di pasta sfoglia. Assemblaggio rifilate il pandispagna della stessa misura della pasta sfoglia. Bagnate un lato della torta con l'alchermes. Adagiate su un vassoio un rettangolo di pasta sfoglia, ricoprite con 1/3 della crema poi sovrapponete il rettangolo di pandispagna (il lato imbevuto dovrà stare a contatto con la crema). Coprite con un altro 1/3 della crema quindi sistemate le fragole a fettine distribuendole bene. Versate la crema rimasta e concludete sovrapponendo il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

Torta con il fondente bianco

Questa mia prima torta decorata è per un Compleanno molto speciale! Partendo da una base di pandispagna ho farcito e ricoperto con una crema ganache al cioccolato e rivestito con un disco di MMF (marshmallow fondant) aggiungendo delle decorazioni fatte con la stessa pasta.... 

INGREDIENTI
- 1 pandispagna  (ricetta qui) - Ganache al cioccolato (ricetta qui) - MMF bianco e colorato (ricetta qui) Per “bagnare” il pandispagna: - amaretto di saronno QB - acqua QB - zucchero QB
PREPARAZIONE Preparate un pandispagna in una tortiera a cerchio apribile da 24cm (preferibilmente il giorno prima... si taglia più facilmente). Tagliatela a metà in senso orizzontale. Preparate una bagna alcolica mescolando dell'amaretto di Saronno, dell'acqua e lo zucchero (le quantità variano a seconda dei gusti). Spennellare il primo disco di pandispagna con la bagna preparata. Stendete la crema ganache al cioccolato che avrete precedentemente preparato sopra la bagna. Ricomponete la torta e ricopritela con la crema restante facendo attenzione di stendere la crema anche sui bordi. Per la decorazione Con 2/3 della MMF lasciato bianco tirate una sfoglia che stenderete sulla torta con l'aiuto di un mattarello avendo cura di ricoprire anche i bordi. Vi consiglio di usare un po' di fecola per evitare che l'MMF si possa attaccare al piano di lavoro, e per facilitare l'operazione di copertura vi consiglio di arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla sulla torta. Dividete la restante pasta in tre parti uguali e coloratela con il colorante rosso, verde e marrone; con la pasta marrone fate un cordoncino che farà da rametto, con la pasta verde fate delle foglie e con la pasta rossa delle rose (ovviamente ognuno è libero di spaziare con la fantasia) decorate a vostro piacimento (per lucidare le decorazioni ho usato poco albume d'uovo).

Marshmallow Fondant - MMF

INGREDIENTI
150g di marshmallow bianchi 330g di zucchero a velo 3 cucchiai di acqua
PREPARAZIONE Mettete le caramelle marshmallow in un recipiente aggiungendo 3 cucchiai di acqua. Fate sciogliere le caramelle a bagnomaria. Una volta sciolte aggiungete a fuoco spento 125g di zucchero a velo e mescolate bene. Su un piano di lavoro mettete un po' dello zucchero a velo rimanente, versateci sopra il composto e ricoprite le caramelle sciolte con il restante zucchero a velo. Infarinatevi bene le mani con altro zucchero a velo. Iniziate ad impastare il composto (cercate di coprire bene le caramelle con lo zucchero a velo per non appiccicarvi le mani). Quando le caramelle avranno assorbito buona parte dello zucchero iniziate a lavorare bene la pasta di marshmallow. Formate una palla, avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente o in un sacchetto e riponete in credenza per 24 ore. I miei consigli... -Non mettete la pasta in frigorifero ma riponetela in credenza. -Si conserva per 2 mesi . -Le decorazioni fatte con il MMF si conservano per lungo tempo sempre in credenza chiusa in una scatola di latta. -Per colorare usate dei coloranti in gel (sono quelli che colorano meglio questo tipo di pasta)

Crema di ganache al cioccolato

INGREDIENTI
Per farcire e ricoprire una torta del diametro di 24cm 200g di cioccolato fondente spezzettato 250ml di panna fresca 12ml di sciroppo di glucosio
PREPARAZIONE Raccogliete il cioccolato in una ciotola resistente al calore e mettetela a bagnomaria a fondere. Mescolate la panna e lo sciroppo di glucosio in un pentolino e quando inizia a bollire togliete dal fuoco. Unite la panna bollita al cioccolato fuso e mescolate con cura per amalgamare; fate raffreddare per circa 2 ore. Montate il composto freddo con il mixer per 5min finchè si addensa. Non montate troppo. Se volete prepararla in anticipo, tenuta in freezer in un contenitore ermetico questa crema si conserva per 6mesi.