Nome generico, dato a formaggi di appartenenza rustica, comuni a gran parte delle regioni Italiane. Sapore appena accentuato, pasta leggermente sostenuta, crosta leggera e liscia. La caciotta ha maturazione rapida, e si accorda, per il suo sapore fresco, con leverdure crude e la frutta. E' confezionata in forme rotonde, dal peso di circa 500g, senza nessun incarto. Conservare in dispensa (non in frigorifero) in un luogo fresco e areato. Resiste piuttosto a lungo.
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