Cannelloni alle erbette e crescenza

INGREDIENTI:

250g di cannelloni

1kg di Erbette 

750g di POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO DOP

200g di crescenza

500g di ricotta

80g di parmigiano grattugiato

2 scalogni

1 pizzico di zucchero

noce moscata

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

sale

pepe

PREPARAZIONE

Tritate 1 scalogno e mettetelo in una padella con 4 cucchiai di olio facendo soffriggere.

Unite il POMODORINO DEL PIENNOLO DEL VESUVIO DOP, lo zucchero, sale, pepe e cuocete a fiamma bassa coperto per mezz'ora.

Sciacquate le erbette, cuocetele con l'acqua del lavaggio e una presa di sale finchè saranno appassite, poi scolatele, raffreddatele e strizzatele. Tritatele e fatele insaporire in una padella dove avrete fatto appassire lo scalogno rimasto con l'olio e la salvia tritata per 5 minuti.

mescolate le erbette fatte intiepidire con la ricotta, 1/2 crescenza, 40g di parmigiano reggiano e una grattata di noce moscata.

Scottate i cannelloni, scolateli e fateli asciugare in un canovaccio. Riempiteli aiutandovi con un cucchiaino con il composto di erbette e formaggio.

Versate qualche cucchiaio di salsa in una pirofila da forno facendone uno strato, allineate i cannelloni, conditeli con la salsa rimanente, la crescenza a pettetti e il parmigiano rimasto. 

 Infornate a 180° per 20 minuti

IL MIO AIUTO IN CUCINA:

Casa Barone