Torta di rose

A tutte le Donne i miei migliori auguri per questa festa cosi importante.

INGREDIENTI


200g di burro
100g di zucchero
300g di FARINA PER DOLCI E SFOGLIE MOLINO ROSIGNOLI
1 bicchiere di latte
30g di lievito di birra
3 uova
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

Mescolate la FARINA PER DOLCI E SFOGLIE MOLINO ROSIGNOLI con 70g di zucchero e un pizzico di sale.

Fate una fontana e versate al centro il lievito di birra fatto sciogliere nel latte tiepido, impastate, aggiungete le uova una alla volta e per ultimo 150g di burro fuso fatto raffreddare.

Formate una palla, mettetela in una terrina infarinata e copritela con un canovaccio facendo lievitare per 4 ore. Intanto fate una crema con 50g di burro e 30g di zucchero.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete la pasta, lavoratela un pò con le mani, stendetela e ricavate 7 strisce lunghe e sottili, spalmatele con la crema di burro quindi arrotolatele su se stesse formando 7 girelle. Mettetele in una tortiera rivestita di carta da forno distanziate tra di loro e fate lievitare per 1 ora.

Cuocete in forno a 200g per 40 minuti.

Il mio aiuto in cucina

Farina per dolci e sfoglie 

Molino Rosignoli

8 Marzo 2012 - La festa della Donna

Rosa paradiso - Angel rose cake

ENGLISH VERSION BELOW La torta paradiso è un dolce famoso per la sua sofficità e per ottenere questo risultato l'uso della farina giusta è molto importante. Per questa torta non è previsto l'uso del lievito perciò la farina dev'essere adatta per la lievitazione cosi ho scelto la farina ROSIGNOLI DOLCI E SFOGLIE : e questa rosa è sofficissima..... INGREDIENTI
200gr di burro 150gr di zucchero 100gr di farina ROSIGNOLI DOLCI E SFOGLIE 100gr di fecola 4 uova una fialetta di aroma al limone un pizzico di sale zucchero a velo
PREPARAZIONE Separate i tuorli dagli albumi e lavorate a lungo i primi con lo zucchero,fino ad ottenere una crema soffice e densa.Aggiungete poco per volta la farina mescolata alla fecola,sempre continuando a mescolare in modo da evitare la formazione di grumi.Unite il burro sciolto a bagnomaria,la fialetta di aroma di limone e un pizzico di sale,quindi amalgamate mescolando dall'alto verso il basso gli albumi montati a neve.Versate il composto in uno stampo(io ho usato quello della HAPPYFLEX a forma di rosa)e cuocete in forno caldo a 160° per 45 minuti circa.Fate raffreddare il dolce quindi spolverizzatelo di zucchero a velo. Il mio aiuto in cucina: Molino Rosignoli ENGLISH VERSION INGREDIENTS 200g of butter 150 grams of sugar 100gr of flour Rosignoli SWEET AND BROWSE 100 grams of starch 4 eggs a phial of aromatic lemon a pinch of salt icing sugar PREPARATION Separate the yolks from the whites and the first long work with the sugar until soft andcreamy densa.Aggiungete gradually mixed with the starch in the flour, again stirring constantly to prevent the formation of butter grumi.Unite dissolved in a water bath, the vialof aroma of lemon and a pinch of salt, then mix from top to bottom mixing the egg whitesneve.Versate the mixture into a mold (I used one of HAPPYFLEX rose-shaped) and bake in a preheated oven at 160 degrees for 45 minutes then sprinkle the cake cool circa.Fateicing sugar.

Ciambellone in treccia tricolore

Questa ricetta l'ho presa dal mensile “PiùDolci” di Aprile 2011

Ho modificato le dosi dello zucchero e ho aggiunto il colorante rosso in sostituzione della rapa rossa INGREDIENTI
Stampo da ciambella diam. 26 300g di farina 20g di burro 200g di farina manitoba 20g di lievito di birra 60g di latte 170g di zucchero 40g di cacao 1 bustina di zafferano ½ limone 1 bustina di vanillina colorante rosso (meglio se in pasta/gel) gelatina di albicocche per lucidare
PREPARAZIONE Stemperate il lievito nel latte tiepido e satacciate le farine in una terrina. Fate una “fontana” e versate il lievito sciolto; spolverizzate con un po' di farina e zucchero e lasciate riposare per circa mezz'ora (in superficie si dovrà formare una schiuma). Trascorso tale tempo, aggiungete alla farina il burro ammorbidito, lozucchero e l'acqua necessaria ad ottenere un imposta liscio, morbido ed elastico. Formate un, spolverizzate con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare per 1 ora e mezza. Rimescolate la pasta e dividetela in tre pezzi. Al primo pezzo incorporate il cacao Al secondo pezzo lo zafferano Al terzo pezzo il colorante rosso (quanto basta per colorare) e una bustina di vanillina Con le paste ben lavorate modellate 3 filoni Intrecciateli fissando bene le estremità Adagiate la treccia nello stampo a ciambella unto e infarinato, e lasciare riposare per altri 40minuti. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti. Quando la treccia sarà cotta, sfornatela e pennellatela con la gelatina calda. In assenza di gelatina calda, potete usare un paio di cucchiai di marmellata, fatta sciogliere e setacciata.

Crostata alla confettura di amarene

INGREDIENTI
300g di farina bianca 00 100g di zucchero 1 pizzico di sale 1 fialetta di aroma limone 1 uovo 150g di burro freddo ½ bustina di lievito 200g di marmellata alle amarene
PREPARAZIONE Mescolare la farina con lo zucchero, sale, aroma limone, uovo a pezzetti e il lievitosetacciato. Impastare rapidamente il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare in frigorifero. Stendete i 2/3 della pasta sul fondo imburrato ed infarinato di uno stampo a cerchio apribile (diametro 26) formando un bordo alto 2cm circa, bucherellare il fondo della torta con una forchetta per evitare che durante la cottura la pasta si gonfi.. rovinando il vostro lavoro, e infine spalmarvi la marmellata. Con la pasta rimanente formate delle strisce e disponeteli a griglia sulla marmellata. Scaldate il forno a 180° Infornate la torta con un foglio d'alluminio, dopo 10minuti togliete il foglio e continuate la cottura per 20 minuti più 5 minuti a fuoco spento.

Crostata alle pesche e amaretti

INGREDIENTI
Per la pasta frolla: 200g di farina 00 150g di burro 1 uovo 100g di zucchero a velo 100g di farina di mandorle 1 limone Per la farcitura: 200g di marmellata di albicocca 420g di pesche sciroppate (peso sgocciolato) 3 cucchiai di amaretti sbriciolati vino bianco dolce
PREPARAZIONE Tagliate le pesche sciroppate a fettine e lasciarle insaporirle con il vino bianco dolce. Pasta Frolla Alla farina unite la farina di mandorle, il burro, lo zucchero, l'uovo e la scorza del limone grattuggiata. Impastate gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua molto fredda (consiglio un impastatore poiché bisogna lavorarlo velocemente), formate un panetto liscio e omogeneo, coprirlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 40min. Imburrate e infarinate molto bene la tortiera. Con un mattarello stendete la pasta ad uno spessore di circa 5mm e foderate la tortiera (rifilando la pasta in eccesso) Farcite con la marmellata di albicocca. Dalla pasta rimasta ricavate delle listarelle e con esse formate degli spicchi sulla torta; in ogni spicchio distribuite un po' di amaretti tritati e ricoprite con le fettine di pesca ben sgocciolata dal vino. Coprite con un foglio d'alluminio la torta e infornatela a 180g per 10min, poi togliete il foglio e continuate la cottura per 35 min. Il foglio d'alluminio è un trucchetto per fare in modo che nei primi minuti di cottura non si colori troppo... un trucchetto che io utilizzo per tutte le torte da forno. Sfornate e fate raffreddare prima di toglierla dalla teglia

Diplomatica alle fragole

INGREDIENTI per 8/10 persone
- 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare Per il pandispagna: 130g di zucchero 130g di farina 3 uova ½ cucchiaino di lievito 1 bustina di vanillina Per la crema: - crema pasticcera 2 dosi (ricetta qui) - 180g di mascarpone - 30g di zucchero a velo Per farcire: - liquore alchermes - Zucchero a velo - Fragole
PREPARAZIONE Pan di Spagna Montate le uova con lo zucchero a lungo fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la vanillina e di seguito la farina setacciata con il lievito mescolando dall'alto verso il basso. Versate il composto in uno stampo 30x40 ricoperto con della carta forno e infornate a 180g per 20min; togliete la torta dal forno e fatela raffreddare, nel frattempo preparate la crema. Crema Fate 2 dosi di crema pasticcera (ricetta qui) e fatela raffreddare. Nel frattempo sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e mescolatelo alla crema fredda. Mettete in frigorifero. Sistemate la pasta sfoglia con il relativo foglio di carta forno sulla leccarda e cospargetela con un cucchiaio di zucchero. Con una forchetta bucherellate la superficie e infornate a 200g per 10min. Sfornate e fate raffreddare. Ripetete la stessa operazione con l'altro rettangolo di pasta sfoglia. Assemblaggio rifilate il pandispagna della stessa misura della pasta sfoglia. Bagnate un lato della torta con l'alchermes. Adagiate su un vassoio un rettangolo di pasta sfoglia, ricoprite con 1/3 della crema poi sovrapponete il rettangolo di pandispagna (il lato imbevuto dovrà stare a contatto con la crema). Coprite con un altro 1/3 della crema quindi sistemate le fragole a fettine distribuendole bene. Versate la crema rimasta e concludete sovrapponendo il secondo rettangolo di pasta sfoglia. Spolverizzate con dello zucchero a velo.

Torta con il fondente bianco

Questa mia prima torta decorata è per un Compleanno molto speciale! Partendo da una base di pandispagna ho farcito e ricoperto con una crema ganache al cioccolato e rivestito con un disco di MMF (marshmallow fondant) aggiungendo delle decorazioni fatte con la stessa pasta.... 

INGREDIENTI
- 1 pandispagna  (ricetta qui) - Ganache al cioccolato (ricetta qui) - MMF bianco e colorato (ricetta qui) Per “bagnare” il pandispagna: - amaretto di saronno QB - acqua QB - zucchero QB
PREPARAZIONE Preparate un pandispagna in una tortiera a cerchio apribile da 24cm (preferibilmente il giorno prima... si taglia più facilmente). Tagliatela a metà in senso orizzontale. Preparate una bagna alcolica mescolando dell'amaretto di Saronno, dell'acqua e lo zucchero (le quantità variano a seconda dei gusti). Spennellare il primo disco di pandispagna con la bagna preparata. Stendete la crema ganache al cioccolato che avrete precedentemente preparato sopra la bagna. Ricomponete la torta e ricopritela con la crema restante facendo attenzione di stendere la crema anche sui bordi. Per la decorazione Con 2/3 della MMF lasciato bianco tirate una sfoglia che stenderete sulla torta con l'aiuto di un mattarello avendo cura di ricoprire anche i bordi. Vi consiglio di usare un po' di fecola per evitare che l'MMF si possa attaccare al piano di lavoro, e per facilitare l'operazione di copertura vi consiglio di arrotolare la pasta sul mattarello e srotolarla sulla torta. Dividete la restante pasta in tre parti uguali e coloratela con il colorante rosso, verde e marrone; con la pasta marrone fate un cordoncino che farà da rametto, con la pasta verde fate delle foglie e con la pasta rossa delle rose (ovviamente ognuno è libero di spaziare con la fantasia) decorate a vostro piacimento (per lucidare le decorazioni ho usato poco albume d'uovo).

Pastiera al cioccolato

Vi presento una pastiera supergolosa "al cioccolato" .... E con questa fetta colgo l'occasione per augurare a tutti i miei migliori auguri per una Pasqua superfelice. Grazie a tutte ... a presto..
INGREDIENTI Per la pasta frolla: 370g di farina 00 50g di farina 0 160g di zucchero 180g di burro 2 cucchiai di amaretto di saronno 2 uova 1 pizzico di sale Farcitura: 500g di grano cotto 200g di latte 130g di zucchero 35g di burro 250g di ricotta 5 uova 2 cucchiai di amaretto di saronno 70g di cioccolato fondente PREPARAZIONE Pasta frolla: Impastate le farine con lo zucchero, il burro, il liquore, le uova e il pizzico di sale velocemente formando un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora. Farcitura: Mettete il grano in un tegame con il latte e il burro, quando inizia a bollire, cuocete per 20 min. Fate raffreddare. Intanto in una terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, aggiungete i tuorli, il liquore, il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria ed infine il grano, amalgamate bene il tutto e completate con gli albumi montati a neve. Con il mattarello stendete la pasta frolla e rivestite lo stampo (imburrato ed infarinati). Distribuite la farcia nello stampo, livellatela e ricopritela con delle strisce di pasta incrociandole. Cuocete a 180° per 1 ora circa poi proseguite la cottura per altri 10min coprendo la torta con della stagnola (per non far bruciare la superfice. Sfornate e una volta raffreddata spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Frollini Pasquali

Continuo con le ricette di Pasqua con dei frollini dalle forme tipiche di questa festività (io mi sono sbizzarrita con le decorazioni) 

Con questa ricetta partecipo al primo Contest indetto da MOLINO CHIAVAZZA

Link diretto al contest

 

INGREDIENTI
250g di farina 100g di zucchero a velo 100g di burro 50g di farina di mandorle 100g di yogurt bianco scorza di 1 limone grattuggiata PER DECORARE 100g di Panna 150g Cioccolato fondente Mandorle a scaglie granella di zucchero confetti argentati marmellata d'arance
PREPARAZIONE Mettete tutti gli ingredienti in una terrina ed amalgamate il tutto. Poi rovesciatelo su un piano infarinato e lavorate l'impasto per 15min. Mettete la pasta a riposare nel frigorifero per 1ora. Una volta raffreddata toglietela e stendete l'impasto con l'aiuto di un matterello in una sfoglia di 3mm . Date la forma che volete con il tagliabiscotti quindi infornate a 180g per 10min circa. Unite i biscotti a due spalmandovi all'interno la marmellata. Intanto preparate la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria con la panna. Immergete i biscotti, decorateli a piacere e fateli asciugare.

Tartufi di cioccolato al pistacchio

Questa sera voglio postare qualcosa di dolce. Adattissimi a fine pasto e perfetti con il caffè (l'abbinata che preferisco).

Con questa ricetta partecipo al contest: Il contest a colori nella categoria “Verde”

INGREDIENTI
Per 24 Tartufi circa 150g di burro 100g di biscotti secchi (oro saiwa) 2 tuorli 2 cucchiai di latte 50g di zucchero 1 bicchierino di liquore al caffè 100g di cioccolato fondente 50g di nocciole tritate 150g di pistacchi tritati
PREPARAZIONE Fate ammorbidire il burro in una ciotola a temperatura ambiente. Unite i tuorli, lo zucchero e il liquore e lavorate bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto cremoso ed omogeneo. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il latte. Lasciatelo intiepidire ed unitelo al composto; incorporatelo e quando sarà ben amalgamato unite i biscotti sbriciolati e le nocciole tritate e tenere in frigo per 1 ora. Inumiditevi le mani formate delle palline grandi come una noce. Rotolatele nei pistacchi tritati e mettete i tartufini nei pirottini di carta che terrete in frigorifero per almeno due ore prima di servirli.

Colomba di Pasqua

Aprile Dolce dormire: eh no! Pasqua è alle porte e non c'è tempo da perdere. Ci vuole qualcosa in tema perciò parto con un classico per eccellenza “La Colomba”

Questa è la mia prima ricetta pasquale ma ne ho già in mente altre perciò farò una sezione a parte dove inserirò i dolci delle festività.

INGREDIENTI
Per 1Kg di Colomba 450gr.di farina manitoba 3 uova 100gr di burro 200gr di zucchero 130ml di acqua tiepida 50ml di latte 25gr di lievito di birra uvetta sultanina ammorbidita e infarinata gocce di cioccolato 1 arancia grattuggiata sale Per la glassatura 1 albume 1 cucchiaio di zucchero 1 bustina di vanillina mandorle granella di zucchero
PRIMO IMPASTO Sciogliete il lievito nel latte che avrete fatto intiepidire,unite 40 gr di farina,impastate e fate lievitare per circa 1 ora. SECONDO IMPASTO aggiungete al composto 100gr di farina,l'acqua tiepida,e lasciate lievitare per 1 ora. TERZO IMPASTO Aggiungete all'impasto 100gr di farina,30gr di zucchero e 20gr di burro fuso(fatto raffreddare).Lavorate molto bene l'impasto e fate lievitare un'altra ora. QUARTO IMPASTO Aggiungete all'impasto la farina e lo zucchero che rimane.Unite anche le uova,il sale,l'uvetta,le gocce di cioccolato,la scorza dell'arancia grattugiata,la vanillina.Impastate a lungo ed alla fine aggiungete il burro morbido. Fate lievitare per tre ore. Versate l'impasto nello stampo di carta e fate lievitare ancora mezz'ora. Intanto preparate la glassa montando l'albume con lo zucchero, aggiungete la bustina di vanillina e stendete la glassa tu tutta la colomba. Cospargete di zucchero a granella e mandorle a piacere. Cuocete in forno caldo a 180° per 40min circa.

Plumcake ciocco-caffè

Una torta adatta alla prima colazione domenicale... quando c'è tutto il tempo per assaponarne la sofficità

INGREDIENTI
250g di farina bianca 100g di fecola di patate 160g di burro 180g di zucchero 3 uova 80ml di latte 75ml di caffè 1 bustina di lievito vanigliato 50g di cacao amaro sale
PREPARAZIONE Mettere nell'impastatore il burro e lo zucchero e lavoratelo fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete un uovo alla volta, il sale, il latte e il caffè; nel frattempo setacciate la farina insieme con la fecola di patate e il lievito, incorporate il tutto e lavorate fino a quando si crea un composto liscio. Nel frattempo prendete uno stampo da plumcake, imburratelo ed infarinatelo. Versate 2/3 di composto nello stampo. Con il composto rimanente, incorporatevi 2 cucchiai di latte e il cacao e mescolate. Versatelo sopra l'impasto al caffè e con una forchetta fate dei movimenti affinchè si crei l'effetto variegato. Cuocete a 180° in forno già riscaldato per 45min circa.

Torta di mele

Vi propongo una semplice torta di mele alla quale come variante di copertura ho aggiunto degli amaretti tritati e il risultato vi garantisco, è ottimo.

INGREDIENTI
Per uno stampo da 22cm di diametro 700g di mele (io ho usato le fuji) 300g di farina 2 uova intere 1 bustina di lievito 120g di zucchero 100g di burro 1 bicchiere di latte scorza di 1 limone 10 amaretti + 2 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE Mescolate la farina con il lievito, lo zucchero, le uova, il burro, la scorza grattuggiata di limone e il latte. Sbucciate le mele e fatene tanti spicchi sottili. In una tortiera imburrata e infarinata versate metà composto, disponete metà delle mele, aggiungete l'altra metà del composto e finite con le mele restanti. Completate con gli amaretti triturati con lo zucchero e cospargete la superficie. Infornate a 180° per 1 ora circa

Macarons

Per festeggiare l'inizio di privamera ho deciso di fare questi dolcetti che trovo raffinati.

Voci di corridoio dicono che la Regina Maria Antonietta li adorasse ma è sicuro che io li adoro.

INGREDIENTI
50ml di Acqua 200g di Farina di mandorle 5 Albumi 200g di zucchero a velo 200g di zucchero semolato Colorante alimentare a piacere (facoltativo) Per la crema di farcitura 120g di Burro 2 Limoni (non trattati) 4 Tuorli 120g di Zucchero semolato
PREPARAZIONE Iniziate a preparare la meringa mescolando in una ciotola la farina di mandorle con lo zucchero a velo (che avrete precedentemente setacciato entrambi). In un pentolino mettete lo zucchero semolato e l'acqua, fate sciogliere sul fuoco finchè sarà diventato sciroppo. Montate a neve la metà degli albumi ad alta velocità quindi incorporate a poco a poco lo sciroppo di zucchero a velocità media (non smettete mai di montare) , se volete colorare potete aggiungere in questo momento il colorante e continuate fino al raffreddamento del composto. Nel frattempo aggiungete alla farina di mandorla e allo zucchero i restanti albumi e mescolate fino al completo assorbimento. Incorporate gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli (dal basso verso l'alto). Mettere il composto in una tasca da pasticceria con una bocchetta liscia e fate delle palline su una teglia coperta da carta forno e fatele riposare 15min. A questo punto potete infornarle a 180° per 10 minuti (se il forno è ventilato a 160° sempre per 10 min.). Sfornate e laciate raffreddare. Io li ho farciti con una crema al limone ma potete riempiti con qualsiasi crema che rimanga solida. Dopo una permanenza in frigorifero di 12 ore sono pronti per essere assaggiati. Per la crema al limone Grattugiate la scorza di due limoni e ricavatene il succo. Sbattete i tuorli con lo zucchero e mettete il tutto in una casseruola che metterete a fuoco fino a portare ad ebollizione. Cuocete tre minuti o fino a quando il composto sarà rappreso. Aggiungete subito il burro, mescolate bene fino a quando sarà sciolto. Far raffreddare in frigorifero

Torta della nonna

La torta della nonna e' un dolce di origine Ligure ma ormai ha fatto breccia in tutte le regioni d'Italia.

E' un involucro di pasta frolla ricopertodi pinoli che nasconde tanta crema pasticcera. 

 

INGREDIENTI
Per la pasta frolla: 200g di burro 400g di farina 1 pizzico di sale 3 tuorli 1 bustina vanillina 150g di zucchero a velo Per la crema pasticcera: 120g di farina 1l di latte ½ scorza di limoni 8 tuorli 1 bustina vanillina 350g di zucchero Per ultimare: 120g di pinoli Zucchero a velo a piacere
PREPARAZIONE Preparate la pasta frolla con il procedimento indicato nelle ricette di base (con le dosi indicate in questa ricetta). Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e fatela riposare nel frigorifero per 30min. Nel frattempo preparate la crema pasticcera ( con le dosi indicate in questa ricetta). Prendete la pasta frolla dal frigorifero e con 2/3 di essa fate un disco con il quale fodererete una teglia imburrata e infarinata (coprendo i lati); bucherellate il fondo, riempite con la crema pasticcera. Con il restante della pasta fate un altro disco con il quale coprirete la torta, sigillate i bordi con i rebbi di una forchetta, bucherellate la superfice, cospargete di pinoli ed infornate a 180° per 40min. A cottura ultimata fate raffreddare bene e ultimate con abbondante zucchero a velo.

Brioches con crema pasticcera

Sono stata nuovamente tentata da queste brioches decisamente “antidieta” perciò non potevo non rendere onore a questa ricetta trovata ancora una volta da DOLCI A GO GO'... e grazie per l'ispirazione!!

Con la crema pasticcera sono deliziose, ma si possono anche riempire di nutella o semplicemente mangiarle cosi come sono con la granita Siciliana.

INGREDIENTI
(Per circa 12 brioches) 500 gr. di farina manitoba 2 tuorli 1 cucchiaino di sale 100 gr. di zucchero 70 gr. di burro 250 gr. di latte 1 bustina di lievito di birra disidratato 1 bustina di vanillina
PREPARAZIONE Mettete tutti gli ingredienti nel cestello della macchina del pane usando il programma “solo impasto e lievitazione” a programma ultimato, ricavate dal composto 12 palline che adagerete su una teglia rivestita con carta da forno, lasciandole lievitare ancora per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, spennellate le palline con l'albume ed infornate a 180° per 20 Min. La ricetta della mia crema pasticcera Quando la crema sarà pronta e raffreddata, riempite le brioches usando un sac a poche